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龙虾·牡蛎海胆白子烧

强肴的龙虾·牡蛎海胆白子烧，先将白子略加盐后焯水，再以吉野葛粉稍加收拢，淋在盛于石上的龙虾与牡蛎之上…

喉黑鱼芜菁蒸

碗盛为喉黑鱼芜菁碗。红叶豆腐，是以红甜椒制成的葛豆腐，再用枫叶模具压切而成。

鲍鱼·鲱鱼卵松前渍

前肴为煮鲍鱼与鲱鱼卵、昆布、脆萝卜丝（晒干萝卜）以及嫩黄瓜，制成松前渍。

软壳蟹焙煎谷粉炸、芝虾清炸、红薯仙贝、翡翠银杏、铸入青辣椒

炸物的软壳蟹是指脱壳后的梭子蟹。脱壳蟹在日本饮食文化中本属罕见。这次使用了特别订制的仙贝，制成焙煎谷…

虾芋八方煮、带叶菊芜、秋茄子艳煮、香菇旨煮、红叶胡萝卜、银杏形南瓜、四季豆

煮物以大盘盛装，以古九谷器皿盛出，色彩缤纷。虾芋为八方煮，风格接近昆布味道浓郁的翁八方。

梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸

烧物的九孔有马烧，先将九孔清洗干净后，划入鹿子纹刀法。壳朝下，淋上少许酒进行酒煎。只要肠子熟透即可…

虾菊花鱼浆丸

吸物碗为虾菊花鱼浆丸。虾子从前是用出刃刀背敲打，但我们店里使用肉锤。这次以虾子的研磨泥、鱼浆饼（半片…

南瓜栂尾煮

牡蛎萩烧

牡蛎萩烧，由于牡蛎在大小上个体差异较大，因此以培根卷裹，借此统一尺寸。透过培根的卷裹程度来调整大小，…

零余子海胆炸

零余子海胆炸的要点在于，以海胆衣油炸时，温度若过高便容易焦糊。一旦焦糊，入口时会产生苦味。这次因有拍…

带卵香鱼甘露煮

秋刀鱼柿叶寿司

苹果酸奶慕斯

苹果酸奶慕斯，是填入烤苹果釜中盛起的料理，冷却后提供给客人。烤苹果若长时间烘烤，颜色便会流失，因此思…

香橙卡斯提拉馒头

香橙卡斯提拉馒头（蜂蜜蛋糕馒头）是以香橙为造型意象制作而成。内馅放入了含有人造奶油（乳玛琳）的红豆馅…

草莓奶酪冰淇淋·草莓糖煮

草莓奶酪冰淇淋只需将材料放入食物调理机搅打，再放入冷冻库冷冻即可，与冰淇淋机不同，完全不需要一直搅拌…

津轻烧

津轻烧全部使用青森县产的食材组合而成，相信能给人留下深刻印象。一般不使用苹果，而是采用奶油酱焗烤（奶…

海胆莲藕捻炸

海胆莲藕捻炸采用捻炸的造型，每一件形状都不尽相同，以外观的趣味性为客人留下深刻印象，这是这道料理的用…

牡蛎白菜卷

牡蛎白菜卷同样是适合大量调理的菜品。绢高野豆腐（细致冻豆腐）是将冻豆腐与等量的鸡蛋混合延展制成，不仅…

芜菁饼

芜菁饼不仅适合大量调理，还能有效活用芜菁，非常有效率。这个时节芜菁使用频繁，用剩下的部分就足以烹制这…

寒鲭与芜菁寿司

芜菁寿司确实是冬天的食物。冬芜菁肉质紧实，口感扎实。夏芜菁水分较多，适合做沙拉或生食，但若用来做芜菁…

三文鱼三色卷

三文鱼三色卷的特色在于色彩的对比。三文鱼与鳟鱼系的食材外观鲜艳夺目。先付（开胃前菜）若有些许引人注目…

红金眼鲷白拌

这是红金眼鲷白拌。白拌料理本来应当充分混合，但我选择了“不混合”这个做法。不混合，视觉上的层次感就能…

香鱼茶泡饭

饭品中的怀卵香鱼粕渍，腌渍约一年后风味更佳。希望客人能品尝到山椒（花椒）的香气，因此刻意不使用山葵…

盐渍茄子、安艺紫、小芜菁

在本店，一道道料理上完之后，为了让客人意识到接下来是主食时间，我们会先上香物（腌渍小菜）。对于在这个…