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常陆牛八幡卷、秋刀鱼丰穰烧、鲑鱼蒙布朗烧

烧物为常陆牛八幡卷。每逢这类展示活动的场合，我都会加入这道料理。今日是将豆腐、奶油奶酪、蛋白合拌后填…

柿白和

柿白和是将所有食材充分浸味后，再以白和衣拌匀。这道菜的重点在于确实入底味，并将汤汁充分擦干。

杉板初霜烧、香橙釜入芝麻奶油烧、牛菲力·花莲藕叠山椒烧、新乌鱼子带叶青萝卜昆布缔、鲭鱼源平寿司、栗子菊形、物相饭

口替的香橙釜入芝麻奶油烧，其芝麻馅是以高汤3份、芝麻1份，用淡口酱油与味醂研磨调味，再勾葛粉而成。练…

舞茸浓汤佐月见地鸡

翡翠茄子擂流泥汤　鲍鱼肝鱼浆丸

御碗的鲍鱼肝鱼浆丸，是考虑到有些客人不喜欢鲍鱼肝而敬而远之，因此构思了这道肝的活用料理。不仅加入肝，…

马头鱼菇卷纤奉书烧、伊势龙虾松果见立烧

烧物。马头鱼菇卷纤奉书烧，将豆腐与菇类制成的卷纤，以三片卸下的马头鱼卷起后做成若狭烧。再将腌渍物的芜…

白萝卜麻糬·鳖

吸物。白萝卜麻糬以葛一份对水七份的比例揉制。将磨碎的白萝卜泥挤干后加入，放入锅中加热，待白萝卜受热凝…

牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧

烤八寸拼盘。牛尾鱼西京烧，是将切好的牛尾鱼放入加了少许曲的西京味噌中腌渍后烧烤。明虾螺旋炸，是将土豆…

金目鲷昆布腌、白萝卜香橙香渍、干贝菊花茼蒿

醋物。红金眼鲷昆布腌本可直接生食提供，但这次做成类似火锅的感觉。将火锅吃法中的红金眼鲷、白菜做成醋物…

和牛土豆秋山、鲳鱼核桃烧

烤八寸拼盘。鲳鱼核桃烧附带的炙粟大根，填入大根中的小米拟以炖饭风格制作，以小米一·五至两倍量的鸡骨高…

白带鱼风干、南瓜田乐烧、胡桃袱纱烧、栗子炸鳀鱼拌

白带鱼风干，将尾部的鱼肉削下后撒盐，编成三股辫，做成毬形。

翡翠银杏、菊花芜菁、车虾、蟹味菇、木叶南瓜、红叶胡萝卜、公孙树芋、松果慈菇

汤品　白味噌风味　炙烧松茸

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 2小时

无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

去骨海鳗、松茸、海胆鱼浆丸

汤品。海胆鱼浆丸类似生海胆的半片。将鱼肉泥与捣碎的干贝肉混合，加入墨鱼白子（精巢），再加入海胆蒸熟而…

• ¥820

• 烹饪时间 1小时

牛舌博多押物、伊势龙虾蓑衣炸

油炸料理。牛舌博多押物是只取出牛舌的筋腱部分，以压力釜煮约一个半小时至软烂。

• ¥900

• 烹饪时间 4小时

鲱鱼昆布卷、虾芋、飞龙头

煮物。鲱鱼昆布卷，是将鲱鱼整理后浸泡米洗汁，再以加入日本酒的热水泡发，之后用昆布卷起炊熟。虾芋，以甘…

马头鱼锦秋蒸

汤品。马头鱼锦秋蒸，是将马头鱼与色彩缤纷的蔬菜一同蒸熟。马头鱼三片切开后剔除鱼骨，施以薄盐。蔬菜各自…

南关炸油豆腐穴子博多、青甘鱼白萝卜、南瓜、京都壬生菜

煮物。南关炸油豆腐穴子博多，是熊本的南关炸油豆腐，由熟识之人相赠，此次便拿来使用。口感有嚼劲，泡发后…

黑糖蜜抹茶葛切

甘味。同样是在客人面前当场制作葛切并切割后提供。所有料理皆以“在客人面前完成最后步骤”为主题，上桌时…

安康鱼白味噌煮、天王寺芜菁含煮

煮物是安康鱼白味噌煮。以白味噌为底的高汤炖煮安康鱼，其中也溶入了少许安康鱼肝。

肥后土鸡昆布缔细蔬卷、美味醋冻

醋渍物中使用的肥后土鸡，是极为稀少的食材，即便在熊本，也只有山鹿地区才能购得。

梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸

烧物的九孔有马烧，先将九孔清洗干净后，划入鹿子纹刀法。壳朝下，淋上少许酒进行酒煎。只要肠子熟透即可…