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牛肉时雨煮

牛肉时雨煮中，“时雨”指的是晚秋至初冬间短暂飘落的细雨，“时雨煮”便是因短时间迅速煮成而得名。搭配的…

烧缔鲭鱼豆渣

品川俱乐部主要作为高阶主管的接待场所，午间备有单点与套餐，晚间则为套餐制。此次从十一月日常提供的料理…

香物　餐食银杏御饭　收尾汤品

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

银杏与明虾核桃豆腐拌

白花椰菜田每冻

松茸柚香炸

鳕鱼卵白萝卜锦纸鸣门卷

西式三文鱼慕斯

先付的西式三文鱼慕斯所用的三文鱼薄片为市售品，因生三文鱼本身无味，故以盐及昆布稍加调味。

伊势龙虾酒煎炒乌鱼子冠顶　和牛里肌甘藷卷杏酱油烧　丹波栗涩皮葡萄酒煮大和丝挂

伊势龙虾酒煎炒乌鱼子冠顶，是将伊势龙虾迅速以酒煎过，在虾身的一半表面沾附炒乌鱼子。和牛里肌甘藷卷杏酱…

菊花和

菊花和中的信州三文鱼，是以红鳟与褐鳟（布朗鳟）交配育成的雌雄同体鱼，特点是脂肪丰富却口感清爽。这次将…

小锅料理、圣护院芜菁

煮物食材中加入了些许中华风格，以小锅形式呈现，并添加少许黑胡椒提香。

鲍鱼肝烧、伊势龙虾、合鸭胸肉

接下来是烧物的鲍鱼肝烧：如往常般将鲍鱼清理干净，酒蒸后切割。将肝脏过筛后与白味噌、芝麻油、浓口酱油…

土瓶蒸、海鳗石墙纹鱼浆丸

汤品为昆布土瓶蒸。置于烤网上炙烤，让客人享受昆布的香气。但请注意，若火力不够强，土瓶内部不易充分加热…

当季冲海鱼

红圆茄山葵拌

小鲷南关风

煮物碗中使用的南关素面是当地的特产，以传统手延工法制作，韧性十足。比一般素面稍细一些。南关扬（当地特…

白袱纱汤

滨鲷德利蒸饭

餐食附上每人两片腌渍物。本膳料理中，奇数盛装为正式作法，但偶数中“二”这个数字亦被允许。

马头鱼翁卷

油炸类料理马头鱼翁卷，在端至客前一刻，将热芝麻油浇淋于葱上，瞬间香气四溢。以米纸制成的笼形容器盛装，…

喉黑鱼芜菁蒸

碗盛为喉黑鱼芜菁碗。红叶豆腐，是以红甜椒制成的葛豆腐，再用枫叶模具压切而成。

上总牛金山寺味噌渍

马头鱼芜菁

正值芜菁最美味的时节。根茎类蔬菜在霜降后，为了不让自身结冻，会将水分向外排出，组织更为紧实，鲜味也随…

松叶蟹束

松叶蟹束若直切看起来像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花为意象。就时令而言，不太需要加热至很烫再上…

马头鱼粒荞麦蒸

马头鱼粒荞麦蒸，是将蒸好的新荞麦与磨碎的薯蓣芋混合调味，卷入马头鱼后蒸熟。淋上勾芡酱汁，或者张上汤汁…