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北寄贝八女茶淋油烧，八女茶割高汤茶泡饭

食事。北寄贝八女茶淋油烧，是将八女茶放入沙拉油中蒸制，制成八女茶油。北寄贝清理后切入刀口，以八女茶油…

• ¥648

• 烹饪时间 25分钟

佐田岬鲭小袖寿司

此为凌（小食）料理。小袖寿司使用的是捕捞自佐田岬的鲭鱼——佐田岬位于大分县丰后水道另一侧，与著名的关…

• 10人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 3天

金枪鱼、平贝、三文鱼

此为割鲜（刺身拼盘）。冻胶底使用番茄滴露制作。将番茄冷冻一次后恢复常温取出番茄水，如此可使番茄呈现完…

二身樱鳟、河豚昆布渍、捻葛素面

醋物。二身樱鳟的樱鳟因油脂丰富、鱼肉容易剥落，所以先将整块鱼柳焯水去腥，使表面受热定型后，再打成鱼浆…

天城拌菜

蛤蜊琥珀冻

先付。蛤蜊琥珀冻要将蛤蜊漂亮地凝固成型，关键在于：将成对的蛤蜊连壳一起直立沉入较深的广口盆中，排出空…

萤乌贼芥末醋味噌淋酱

萤乌贼芥末醋味噌淋酱的醋味噌，白味噌与信州味噌混合使用，味道更有层次。此次以中式风格，用七味粉与芝麻…

贝肉散炖梅粥

制作贝肉散炖梅粥时，若只加入海瓜子或蚬仔的煮汁，缺乏独创性，因此改用北寄贝与马刀贝（剃刀蛤）。不过鲍…

• ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸

先附。淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸，使用淡路产洋葱。淡路产洋葱甜味浓郁，充分发挥其甜味。首先将洋葱薄切…

• ¥4,500

• 烹饪时间 2小时

马头鱼兜煮、樱花萝卜鸡肉丸镶

煮物。马头鱼兜煮，不采用传统烹调方式，完全不加水，以甜酱油和酒炖煮而成。 樱花萝卜鸡肉丸镶，是将萝卜…

• ¥200

• 烹饪时间 1小时

泽庵、柴渍

此为渍物。泽庵四季皆用，但需细心留意。若事先得知客人中有牙口不好的人，可从一开始就不摆上桌，或将其切…

双味噌汤、青豆豆腐

此为汤品。袱纱味噌汤，是将白味噌以二番高汤溶开，再加入二至三成的赤味噌调和。如此一来，味道会变得清爽…

蕨菜竹笋二身烧

马头鱼竹林蒸

椀盛。马头鱼竹林蒸在去除鱼鳞时，尽量使马头鱼的皮面呈现出漂亮的色泽。首先带鳞进行三片切割，薄盐静置一…

红曲味噌上澄仕立金针菇研磨汤、幼鲷酒烧信田卷

红曲味噌上澄做法金针菇研磨汤，是将个人喜爱的金针菇味噌汤以会席料理风格加以变化。以搅拌机打匀的金针菇…

河内合鸭丸什锦锅

本品用以替代煮物。合鸭丸什锦锅选用了早春时节油脂丰美的河内合鸭。将京都水菜、韭黄、大葱、原木香菇分别…

蟹肉羽二重饭

食事。这是目前店内提供的料理，每日白饭有剩时制作。蟹肉羽二重饭的炸饭，是将冷饭以水洗过后，隔着保鲜膜…

笋飞龙头裙带菜羹

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

笋昆布缔

这是为了让不擅长生鱼片等生食的客人，也能作为生鱼片替代品享用而构思的笋料理巧思。笋昆布缔是透过裹上昆…

• 1人份 · ¥580

• 烹饪时间 1天

真蛸‧豆皮凉拌

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于醋物。真蛸‧豆皮凉拌，是将总公司所在地北海道产的章鱼，与自家捞制…

• 1人份 · ¥230

• 烹饪时间 20分钟

干贝土当归香菇、水芹芥末浸渍

强肴（正式怀石加添的佐酒肴）。烧物之前的菜色属于一汁三菜，以崇尚质朴为本的怀石至此已构成完整菜单。其…

大泷六线鱼葛打

炖物碗为大泷六线鱼葛打。炖物碗极为讲究，高汤的差异影响甚大。据说关西以昆布为主，关东以鲣鱼为主。这是…

笋土佐煮、大泷六线鱼茭白笋炸煮、鲷鱼卵嫩芽卷、千两菜种、艾草面筋、蕗锦纸卷

此为炊合。大泷六线鱼茭白笋炸煮中的茭白笋，去皮后迅速油炸使用，与食材搭配相性良好。薄切成如宽面条状作…