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魁蛤、文蛤、油菜花，鲷鱼子含煮，含卵裙带菜，蚕豆青煮，彩色车虾，沙丁鱼大豆煮，梅花形京胡萝卜

蟹肉羽二重炸

鲷鱼豆腐炸物

鲷鱼豆腐炸物的做法。将鲷鱼片成单片鱼肉并去皮，取约200克以刀背剁碎后，于研磨钵中充分研磨。将挤去水…

鸭肉馒头

鲱鱼芽卷·艾草生面筋笋嫩皮卷·炖星鳗奉书卷·明虾剁肉冻糕·管状牛蒡·梅花胡萝卜·蜂斗菜青煮

烟熏三文鱼

奈良茶饭

餐食的奈良茶饭，说穿了就是杂谷茶饭。听说在川崎六乡渡口一带，自古以来奈良茶饭、沙鱼料理、海瓜子汤便广…

黑猪盐釜烧

牡蛎豆腐

炸物的牡蛎豆腐慕斯风，以白荞麦汁勾入葛粉，加入香橙胡椒（香橙辣椒酱）调制成不结块的沾汁供客人享用。薄…

滑海藻鱼饼

吸物以关东风格用半片鱼糕制作了三种。半片鱼糕与鱼浆丸的差别在于，半片鱼糕注入吸汁后必须浮起才算合格，…

甲鱼汤品、甲鱼铸入葱

汤品以甲鱼汤汁含煮蔬菜，鲜味极佳，这次便含煮了烧白萝卜。甲鱼汤汁方面，为避免甜味过重，以酒约三成的比…

煮醋拌

煮醋拌是京都的家常料理，属正月料理之一。口感清脆爽口，以醋调味，滋味清淡。由于可事先备好，临时有需要…

老虎鱼共肝白葛包

椀盛是老虎鱼共肝白葛包。夏季产卵前的老虎鱼，与冬季河豚并称，滋味极为鲜美，但因价格昂贵，用鱼肉作为椀…

沙鮻双身炸

炸物的沙鮻双身炸，与其说是将沙鮻片成三片，不如说是保留鱼尾展开，取出鱼骨后稍作风干。在此裹上虾鱼浆丸…

夏季蔬菜·鳗鱼有马煮

煮物的鳗鱼有马煮，是在鳗鱼烧烤后趁热将骨头从下方往上推，再用拔毛夹拔出，使鱼腹中形成空洞。

海鳗竹轮酒盗烧

烧物的海鳗竹轮酒盗烧，是以蛋液为海鳗刮取肉调出基础味道，因须浸渍于酒盗（鱼内脏盐辛）中，故调味时稍加…

御手洗小芋头酱烧

御手洗小芋头酱烧，石川芋头通常是盐蒸，但此次进一步去皮后烙出焦痕，再裹上御手洗酱汁。

小明虾清汤煮

小明虾清汤煮，是以鲜度极佳的小明虾，仅用酒、盐与隐味姜汁烹煮。为了引出虾本身独特的甜味，请在汤汁沸腾…

鲈鱼宇治香熏烧

烧物的鲈鱼宇治香熏烧，实际上是以美浓纸包裹后入炉烘烤，待客人打开纸张的瞬间，茶香便缓缓溢散而出，别有…

莲藕擂流汤、炸夏季蔬菜

土用蚬三州烧、银杏铜锣烧

土用蚬三州烧，这个时节也可以用田螺来替代。为去除腥味，加入山椒粉。

大泷六线鱼吉野煮、管牛蒡

牛尾蒸煮

煮物的牛尾蒸煮，是以类似角煮（红烧肉）、但略薄且减甜的汤汁蒸煮牛尾。我认为做得稍微咸辣一些会更好。骨…

清汤仕立、蛇之目鱼浆丸

清汤因为是六月梅雨时节，所以做成波纹形状，命名为蛇之目鱼浆丸。以剁碎后以酒煎过的虾为芯料，卷上以清汤…