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佐渡青甘鱼荏胡麻烧

金目鲷、鲹鱼、赤贝、象拔蚌

全鳖琥珀煮

以赏月为主题，呈现月与鳖的意象。全鳖琥珀煮若只用鳖的上部肉制作琥珀煮，成本过高。从充分利用食材的角度…

比目鱼、赤贝、大子豆皮海胆卷

莲藕芥末煮

虾芋罂粟籽炸·牡蛎霰炸

虾芋罂粟籽炸，将虾芋连皮蒸熟。如此不仅香气更佳，蒸好后除炸物外，亦可用于炖煮或烧烤料理。牡蛎霰炸方面…

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗，以粗剁的小明虾保留口感。这种粗剁小明虾除了炸物之外，亦可用于汤品等料理…

干叶白萝卜饭

因用途不同而分化出许多品种。以粗而长为其特征，适合炖煮、腌渍及生食等多种用途。

龟户萝卜鬼擂泥锅

因昔日以龟户地区名产闻名而得此名，特征是小型三角锥状的细长根部，以及叶片圆润而形状优美。带有辛辣味，…

大泷六线鱼盐烧

进肴这一道是我尝试玩乐、反复试验、略带挑战性的部分。大泷六线鱼盐烧双色酱汁，温热料理原则上不使用玻璃…

鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

生鱼片造型以曲水之宴为意象，以白萝卜与红心白萝卜卷成漩涡形状，并以奇异果、京都胡萝卜、水前寺海苔（一…

百合根·熏鲑博多

马肉昆布卷

煮物中的马肉昆布卷，使用的是马肉中最高级的颊肉。此部位带有适度的油脂，口感如同金枪鱼腹肉一般，非常美…

樱鲷鱼卵辛拌等

竹笋·土当归·笔头菜木芽拌等

春菜的竹笋·土当归·笔头菜木芽拌，将竹笋、土当归依常规去涩，以八方高汤炖煮，再以木芽味噌拌合。

鲱鱼与鲱鱼卵龙皮卷

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻、光看一眼，也未必能明白其中的烹调方法——这样的料理其实不少。而专业…

牛颈上盖肉春白萝卜卷

煮物的牛颈上盖肉春白萝卜卷，是先在牛颈上盖肉上以平底锅煎出焦色，再放入压力锅中闷煮约一小时直至充分软…

笋·裙带菜等

煮物的伊势龙虾以具足煮方式烹调（连壳炖煮），起锅前略加入少许海胆提味。

蛤蜊鱼浆丸

汤品为蛤蜊鱼浆丸。整体感觉与一般蛤蜊清汤相似，但以少量高汤加以调稀。

现捞豆皮·矶边卷·山葵·调味酱油

小鲷豆渣包炸

松叶蟹蟹肉

薄葛勾芡汤

干制金海参佐白醋