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鲨鱼“缩煮”砧卷

我希望以日本料理的烹调技法，将当地乡土料理“鲨鱼缩煮”（鲨鱼与萝卜泥拌制的传统珍味）重新演绎为现代风…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

棒鳕含煮

现代风乡土料理 原始乡土料理＝棒鳕煮 探寻自古流传于福岛·郡山的料理，并从中发掘现代料理新见解——抱…

• 1人份 · ¥284.6

• 烹饪时间 5小时

无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

拼合菇

菇类若做成规规矩矩的茶巾绞形状反而乏味，因此刻意将其散开盛放。令人联想到森林中自然生长的意境。

干贝生火腿包

●干贝生火腿包：将干贝以七十℃的酒八方高汤煨煮，放凉备用。去除水分后切成一口大小，以切薄片的生火腿合…

河豚白子冻

秋刀鱼熏制

安康鱼肝水煮配吻仔鱼泥淋、吻仔鱼干海胆烧

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

干贝津轻烧、练蛋乌鱼子压制、银杏编笠

干贝津轻烧用传统烤箱也可以，若有对流烤箱，热力能确实渗透至中心，成品会更好。练蛋乌鱼子压制，是制作以…

干鳕鱼、明虾芝煮、虾芋含煮、南瓜艳煮、慈姑含煮、胡萝卜艳煮、芜豆腐

干鳕鱼如今可以取得非常方便的产品。以往需要花很多时间泡发，而现在使用的款式只需热水便可立即泡开。善用…

海胆莲藕捻炸

海胆莲藕捻炸采用捻炸的造型，每一件形状都不尽相同，以外观的趣味性为客人留下深刻印象，这是这道料理的用…

虾芋、新笋、鸭治部煮

煮物方面，本店采用定番的浓色煮物，但虾芋（虾形里芋）并非直接炖煮出菜，而是先炸至金黄色后再上桌。八方…

合鸭（杂交鸭）与里芋

鸭与里芋中的里芋，通常做法是削去外皮，放入加有一根辣椒的米糠水中煮沸，仔细洗去黏液后，以美味的八方高…

鸡胸肉芝麻醋拌

鸡胸肉芝麻醋拌 芝麻１００g 砂糖（和三盆糖）２０g 酱油大匙２杯 味醂（甘强味醂）１０cc 蛋黄２…

喜知次幽庵烧、沙鮻酒盗烧、莲藕·栗·银杏鸭味噌

烧物的沙鮻酒盗烧，是将加了蛋黄的酒盗（鲣鱼内脏盐渍物）夹入沙鮻中，烧出波浪形状。石墙纹零余子海胆烧，…

河豚亲子汤品、白子擂流浓汤、芜菁糕烧目河豚

汤品以河豚白子酒的意象制成清汤。芜菁糕烧目河豚，是将磨碎的芜菁混入糯米粉揉制，以薄切河豚肉包裹，蒸至…

芝麻醋拌、红宝石拌、豆渣拌

先附为三种拌物。因店家风格使然，例如炖合等料理，也尽量避免将不同食材合于一器，刻意以各自的小器皿分开…

鸭里肌豆皮卷、梭鱼利久干、玉珧贝红叶烧、吹寄

河豚唐扬

醋渍物中的河豚唐扬，是将河豚裹上土豆淀粉与蛋黄，以略带山吹扬风格的方式炸制而成。原本打算淋上白子柚醋…

烧大根釜　鲷小袖　牛肉芥末烧　弯弓虾　达磨牛蒡　干贝海胆烧

贺肴的烧大根釜，是先将大根炖煮，涂抹香橙香沙拉油或橄榄油烧烤，填入香橙味噌，再盛入其他料理。阿多福风…

三年养殖河豚 芝麻香三品　铁皮（外皮）葱盐烧、三河（身皮）七味烧、远江（中层膜）山椒烧

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。 本品为河豚“初出”…

• 3人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟