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  • 阅读文章:秋葵唐草豆腐

    秋葵唐草豆腐

    秋葵唐草豆腐,是将石耳软煮含味后充分挤干,前端会自然蜷曲成圆形。再将其与预先处理并切碎的秋葵混合,以…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章:樱鲷昆布渍

    Omiya Fish Master

    樱鲷昆布渍

    进入餐食说明。首先是向付。调味醋(加减酢)是以米醋七、淡口酱油二调成二杯醋,再补入少许味醂。冬季若加…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章:鞘包虾仁银杏炸、木耳衣炸、炸石耳、莲藕仙贝

    鞘包虾仁银杏炸、木耳衣炸、炸石耳、莲藕仙贝

    鞘包虾仁银杏炸,是将银杏煮熟后压碎,加入极少量的鱼浆与虾仁拌和。如此一来,成形时便不易散开。将使用过…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章:马头鱼牛蒡卷、长芋雪轮

    马头鱼牛蒡卷、长芋雪轮

    煮物椀。马头鱼牛蒡卷,是将牛蒡挖成筒状,以吸汁高汤炊制。马头鱼取上身,薄撒盐静置约三小时,洗净后以牛…

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:比目鱼、赤贝、大子豆皮海胆卷

    比目鱼、赤贝、大子豆皮海胆卷

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 冬
  • 阅读文章:马头鱼细切刺身腌萝卜拌、明虾过油寺纳豆镶嵌

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    马头鱼细切刺身腌萝卜拌、明虾过油寺纳豆镶嵌

    御造。与其说是刺身,更像先付的感觉,以轻盐腌渍的马头鱼与泽庵(腌萝卜)相拌。菜单上虽写有添加煎酒,但…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 1月
  • 阅读文章:安康鱼共和

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    安康鱼共和

    第三道的安康鱼共和,是将安康鱼皮与柳肉大力焯水去腥,再与盐蒸后的安康鱼肝混合,加入白味噌及二成的赤味…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月
  • 阅读文章:沙鮻与蚕豆炊合

    沙鮻与蚕豆炊合

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章:岩耳雪花拌

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    岩耳雪花拌

    坪々(小型盖碗)在茶事中,口切(开封新茶罐的仪式)等场合常置于向付器皿旁边,因为造型可爱,近来使用频…

    • 茶怀石
    • 冬
  • 阅读文章:蒟蒻梅味凉拌

    蒟蒻梅味凉拌

    • 先付
    • 7月

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