SEARCH

海鳗擂流汤、海鳗轴松茸卷黄金扬

御碗。海鳗轴松茸卷黄金扬，将海鳗鱼骨切后切成约十公分并加盐。松茸分为伞部与茎部，伞部切碎用于前盛，茎…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

松茸·军鸡照烧

这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

综合高汤汤品（锦秋马头鱼芜菁丝绢蒸、松茸：芽葱、口——霰香橙）

在将蛋白霜与磨碎的芜菁混合时，重要的是不要搅拌过度。保留一些松软的口感，粗略地拌匀即可。我也思考了如…

网代茄子包马头鱼

汤品（椀）。网代茄子包马头鱼，是将茄子先油炸一次，以流水剥皮后浸入浓郁吸物汤底，展开后编成网代纹样，…

番茄芝麻豆乳豆腐、残夏海鳗难波炸

先附两品。作为夏末残留风情之品，首先是番茄芝麻豆乳豆腐。豆腐的基底番茄汁，是向福井县和多梦农园订购其…

富士山鲍、鹰之爪、茄子芥末寄冻、干鳕昆布卷、松茸柴鱼、竹莴苣苔、百合根白梅、香橙河豚白子福烧、笛牛蒡醋渍、慈菇味噌金团

底台分别使用菠菜、紫地瓜与大和芋。松茸柴鱼、竹莴苣苔、百合根白梅用以表现松竹梅。香橙河豚白子福烧，在…

海鳗芍药

此为海鳗鱼的前处理。我的店将海鳗鱼整条焯水处理，因此进货时会请对方在活缔放血后，不要取出内脏。以90…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 40分钟

刺猬扬、章鱼仙贝、栗子涩皮煮、松茸香仙贝

●刺猬扬：在喜好的鱼浆丸中挖空，填入白萝卜作芯，塑成圆形，裹附素面后炸制，撒上素盐。 ●章鱼仙贝：章…

灯笼果三文鱼温熏薯寿司、烤松茸柚醋渍、鹅肝味噌渍、乌贼仙贝、鳗鱼纤烧卷

灯笼果三文鱼温熏薯寿司，是在灯笼果（鬼灯）壳中放入以烟熏三文鱼制作的薯寿司，以及埃及产的食用灯笼果…

秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹饪时间 30分钟

什锦炊饭 松茸·银杏饭

为您介绍本店的餐点。“松茸·银杏饭”是一道着重于顾客眼前掀开砂锅盖瞬间所感受到的季节香气与外观色泽所…

名残海鳗鱼·松茸御所车扬、和牛菲力蓑衣炸

此为油炸料理。名残海鳗鱼·松茸御所车扬（圆筒形炸物）的做法是：以杏鲍菇、舞茸为芯用海鳗鱼卷起，先快速…

秋味土豆包烧、帝王蟹土豆红叶烧、鸡柳派皮红叶烧、米纸风味扬、烧松茸、栗子涩皮金团、烧目花枝菊花卷、木叶长芋海胆烧、紫苏醋渍见立烧梅

此道为烧八寸。米纸风味扬是将米纸泡发后，沾上干燥的樱花虾干炒磨粉后的粉末，做成风味扬。 昆布西京渍是…

松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

首先是先附。以秋季代表性食材制作的松茸豆腐。以当地贩售的豆浆为基底，加入奶油奶酪，带出滑顺感与浓郁感…

• ¥680

• 烹饪时间 2小时

牛尾鱼鳖汤仕立、红茄豆腐、长薯素面

牛尾鱼鳖汤风味，以当季的牛尾鱼为食材，以挂面汤的意象制作而成。牛尾鱼的鱼骨能熬出非常鲜美的汤头，以酒…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

马头鱼松茸包烧、伊势龙虾海胆烧

烧物。马头鱼松茸包烧，先将马头鱼表面充分烙出焦色，松茸也同样烙出焦色，但若烤过头香气会减弱，需注意火…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

松茸与黄油煎干贝炊饭

以突显柴鱼高汤风味的松露炊饭为底，拌入以酱油黄油煎过的干贝，做成“松露香气浓郁的炊饭”。第一碗直接享…

松茸、小芜菁、香橙

汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

雪蟹红叶和、带卵裙带菜酒粕渍、鲭鱼棒寿司、松茸香炸、盐蒸鲍鱼

首先是前菜。雪蟹红叶和，本来是以呈现红叶色泽的香味淋酱拌合雪蟹与蔬菜，但此次因为是展示会，为了不破坏…

海鳗松茸土瓶蒸

土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

魳鱼烧浸

这是单品料理二·魳鱼烧浸。魳鱼烤过后鱼皮容易变硬，但做成烧浸之后就会变得柔软，口感美味。此外，秋季的…

• ¥700

• 烹饪时间 20分钟

鲱鱼曲渍、南瓜·菠菜相生、奶酪玉子、花豆·胡萝卜甘煮、沙丁鱼·茄子博多、松茸虾鱼浆丸炸、比目鱼伊达卷

前菜。鲱鱼曲渍为避免过咸，加入了甘酒。盐用量设定为六〇克，但或许再减少一些会较不咸。再以甜味的白萝卜…

松茸、海鳗葛叩

此为煮物椀（清汤）料理。丰年椀使用海鳗鱼，由于海鳗鱼的处理方式是在京都学习，可能与关东地区的做法不同…

• ¥3,200

• 烹饪时间 15分钟

鲳鱼西京烧、松茸和牛里脊卷、菊芜菁、栗蜜煮