Japanese Chefs Recipes

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179 条
  • 阅读文章：慈姑蛋糕、安康鱼肝最中饼、柿子百合根、土龙芋、梭鱼小袖寿司、乌鱼子白兰地风干

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    慈姑蛋糕、安康鱼肝最中饼、柿子百合根、土龙芋、梭鱼小袖寿司、乌鱼子白兰地风干

    前菜。“十日夜”有将稻草捆成稻草砲、击打地面驱赶鼹鼠等生物、祈求五谷丰收的传统习俗，因此制作了稻草砲…

    • 前菜

    • 200人份 · ¥250

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮　百合根莺色羹　南瓜奶酪冻　鱵鱼·道明寺樱叶包　蚕豆·螺贝梅霞

    蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮　百合根莺色羹　南瓜奶酪冻　鱵鱼·道明寺樱叶包　蚕豆·螺贝梅霞

    蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮的“嫩豆皮”，是豆皮最初浮起时那层最柔嫩的部分。百合根莺色羹是将大和芋、百合根…

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章：马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。甜点以百合根制作蒙布朗。 底座是百合根长崎蛋糕，烘烤得略带甜味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：芜菁白子豆腐

    Shintomicho Yakukinro

    芜菁白子豆腐

    这是以“芜菁”为主角、冬季名残食材的汤品。运用冬末春初食材，以“花冷时节令人暖身的料理”为构想，致力…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：散花寿司（百合根花、虾、煮星鰽、豌豆荚、木芽、瓠瓜干、冬菇甘煮、醋莲藕、鲑鱼卵）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    散花寿司（百合根花、虾、煮星鰽、豌豆荚、木芽、瓠瓜干、冬菇甘煮、醋莲藕、鲑鱼卵）

    散寿司上铺的食材其实什么都可以，但从卫生角度考虑，铺上经过加热的食材会比较好。这款散花寿司运用多种食…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：手纲寿司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雏霰、春山章鱼、竹笋与大泷六线鱼木芽烧、荚果蕨利久卷、曙百合根

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    手纲寿司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雏霰、春山章鱼、竹笋与大泷六线鱼木芽烧、荚果蕨利久卷、曙百合根

    春日野山中想到竹笋，遂有竹笋与大泷六线鱼木芽烧一品。 荚果蕨利久卷——荚果蕨与芝麻拌甚为相宜，故以白…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

    Hakone Yumoto Senkei

    俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

    前菜开始介绍。小槌形器皿中组入松竹梅造型。俵形虾芋、雉子松风做成铁扇形，竹的造型则是莴笋芥末麹渍，梅…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

    Komoikai

    牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

    牛油果味噌烧使用的是常备的玉味噌，玉味噌与牛油果的醇厚滋味非常搭配，我认为与其他水果也很相宜。挑选牛…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：松茸时雨煮、鲭棋盘格寿司、菊香百合根、香鱼亲子烧、石墙纹零余子、辛子莲藕、麻糬银杏海胆拌

    松茸时雨煮、鲭棋盘格寿司、菊香百合根、香鱼亲子烧、石墙纹零余子、辛子莲藕、麻糬银杏海胆拌

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：牡蛎俵炸、奶酪冻、山茶花百合根等

    Mitsuhama Shotokan

    牡蛎俵炸、奶酪冻、山茶花百合根等

    从膳菜开始介绍。牡蛎俵炸是将吐司面包切成二至三毫米的薄片，再切成约三公分长的带状，在七成的位置划刀纹…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：竹笋山椒叶和、乌贼樱花寿司、鱵鱼芦笋卷、草莓赤贝黄身寿司、小明虾红曲味噌渍、莲芋煮米糊渍、青豌豆羹、樱花香百合根茶巾、紫薯樱花饼、花瓣百合根

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    竹笋山椒叶和、乌贼樱花寿司、鱵鱼芦笋卷、草莓赤贝黄身寿司、小明虾红曲味噌渍、莲芋煮米糊渍、青豌豆羹、樱花香百合根茶巾、紫薯樱花饼、花瓣百合根

    草莓赤贝黄身寿司，将赤贝以约五十度的温水迅速洗净后以冰块收紧，可有效去除黏液。小明虾红曲味噌渍，这道…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：吉次风干炭火烧、和牛肋眼低温烹调、牡蛎咖哩风味味噌渍、红芜·雪割莲藕甜醋渍、百合根织部茶巾、乌鱼子萝卜饼（萝卜麻糍）、奶油奶酪西京渍

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    吉次风干炭火烧、和牛肋眼低温烹调、牡蛎咖哩风味味噌渍、红芜·雪割莲藕甜醋渍、百合根织部茶巾、乌鱼子萝卜饼（萝卜麻糍）、奶油奶酪西京渍

    烧八寸（分烧）。吉次（赤石狗公）风干炭火烧，是将吉次洗净后浸入二十％盐水约一小时，再风干一昼夜后烧制…

    • 烧物
    • 11月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    前菜的炙烧河豚昆布缔，是将按常法制成昆布缔的河豚炙出焦痕，与稍稍宽松制成的臭橙葛冻一同享用。石墙纹零…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：四万十川产

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四万十川产

    无

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳
  • 阅读文章：富士山鲍、鹰之爪、茄子芥末寄冻、干鳕昆布卷、松茸柴鱼、竹莴苣苔、百合根白梅、香橙河豚白子福烧、笛牛蒡醋渍、慈菇味噌金团

    Ginza Kappo Risen

    富士山鲍、鹰之爪、茄子芥末寄冻、干鳕昆布卷、松茸柴鱼、竹莴苣苔、百合根白梅、香橙河豚白子福烧、笛牛蒡醋渍、慈菇味噌金团

    底台分别使用菠菜、紫地瓜与大和芋。松茸柴鱼、竹莴苣苔、百合根白梅用以表现松竹梅。香橙河豚白子福烧，在…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    这次向伊东一也师傅（水天宫‧日本料理樱）学习“烧物”，本次要介绍的是“卷纤烧”。

    • 10月
    • 清爽
  • 阅读文章：寒牡丹

    Hotel Gajoen Tokyo

    寒牡丹

    此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马头鱼若狭烧、马肉里肌烧、茄子豆腐、鲑鱼白菜卷、山吹百合根、无花果柠檬渍、红薯捻扬、生鲑鱼卵酱油渍

    马头鱼若狭烧、马肉里肌烧、茄子豆腐、鲑鱼白菜卷、山吹百合根、无花果柠檬渍、红薯捻扬、生鲑鱼卵酱油渍

    烧物的马头鱼若狭烧，由于马头鱼带鳞（未去鳞），为使皮面能烧得漂亮，尝试以弱火如同使其干燥般慢慢烧烤…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：若狭鲽木芽醋、马头鱼岚山烧、牛舌色纸冻、车虾芝煮、三文鱼熏制·小黄瓜松前卷

    Ueno Kameya Issui-tei

    若狭鲽木芽醋、马头鱼岚山烧、牛舌色纸冻、车虾芝煮、三文鱼熏制·小黄瓜松前卷

    烧物八寸。若狭鲽木芽醋是将山椒嫩叶在研钵中研磨，与萝卜泥拌合。以醋调味提供，希望能让食客感到清爽。马…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

    御祝贺肴，共十种。伊达卷、数之子等吉祥食材，以及西京渍、粕渍等酸味、甜味料理，充分考虑色彩与滋味的搭…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：百合根馒头

    Ginza, local, Matsue flavors

    百合根馒头

    煮物料理。百合根馒头，表面裹附碎冰饼（冻干麻糬粉），上桌前再次迅速蒸热，盛入器皿中。星鳗柔煮，将星鳗…

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：香橙釜、雪蟹萝卜泥拌、车虾烧浸、牡蛎七味烧、柿子·乌鱼子长芋砧卷、百合根味噌烧、栗子炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香橙釜、雪蟹萝卜泥拌、车虾烧浸、牡蛎七味烧、柿子·乌鱼子长芋砧卷、百合根味噌烧、栗子炸

    前菜的明虾烧浸，为了带出香气，先将明虾浸入酒盐后烧烤，再浸渍于鲜美高汤中。护色方面，只用酒也可以，但…

    • 前菜
    • 11月

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