Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式
风格
费用
烹饪时间
份量
179 条
  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：现捞豆皮海参肠蒸、烧茄子芝麻奶油、怀卵香鱼鞍马煮、甜虾老酒渍、厚烧玉子烧、鲷鱼菊花寿司、吹寄、梭子蟹菊花拌

    Hattori Nutrition College

    现捞豆皮海参肠蒸、烧茄子芝麻奶油、怀卵香鱼鞍马煮、甜虾老酒渍、厚烧玉子烧、鲷鱼菊花寿司、吹寄、梭子蟹菊花拌

    以“时雨月彩色”为主题，从前菜开始。烧茄子芝麻奶油，是将芝麻泥与高汤及调味料制成芡汁，再与白酱汁调和…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：樱鲷·油菜花昆布腌渍，款冬小袖寿司，沙丁鱼·豌豆南蛮渍，银鱼·白蒟蒻丝木芽味噌田乐，叶樱百合根茶巾绞，竹叶艾草豆腐，饭蛸·鲷鱼子樱煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    樱鲷·油菜花昆布腌渍，款冬小袖寿司，沙丁鱼·豌豆南蛮渍，银鱼·白蒟蒻丝木芽味噌田乐，叶樱百合根茶巾绞，竹叶艾草豆腐，饭蛸·鲷鱼子樱煮

    前菜，春宵七品。樱鲷·油菜花昆布腌渍，是与千枚土当归一同盛入器中。 款冬小袖寿司，是将款冬去涩、色出…

    • 前菜
    • 4月

    • ¥580

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

    前菜。冷制新绿玉子，先制作玉子豆腐，再以搅拌机打成糊状，与吉利丁及寒天液混合后冷却固化，上面浇上青豌…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

    前菜。此处花费了不少心思。软鲍柿醋拌中的鲍鱼，顾名思义需要如麻糬般的柔软度，半生不熟的硬度是不行的…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：芜菁蒸、干虾汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    芜菁蒸、干虾汤

    芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 12分钟

  • 阅读文章：豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

    前菜各品分开盛装，亦可单独取用。 豆皮衣拌中的海胆，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸过后使用。 香橙饼…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鸭炭火烧（百合根）

    将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼卵长薯、黑豆百合根、田作核桃

    鲱鱼卵长薯、黑豆百合根、田作核桃

    祝肴三种盛即便走传统路线也十分美味，但我为每道菜各加了一点巧思。鲱鱼卵长薯方面，松前渍的鲱鱼卵我认为…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：土佐海参、公鱼南蛮渍、南瓜长崎蛋糕、乌贼松果烧等

    Yaesu Kappo Shimamura

    土佐海参、公鱼南蛮渍、南瓜长崎蛋糕、乌贼松果烧等

    前菜。土佐海参，是将海参剖开取出内筋，以盐振筛去除黏液，切成约〇．五公分厚度。然后以酱油一、醋一、味…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    Komoikai

    香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

    Hideo Kase

    鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

    此为下酒菜。水果奶酪是将红甘夏柑橘皮的糖渍切成碎末，与切细的奶油奶酪混合，以保鲜膜收束塑形成圆球状…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    以“应对食材成本上涨的巧思”为主题，使用了“新潟名立冲底曳网渔获”。在水深30至300公尺以底曳网捕…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：菊花梭鱼、香鱼有马煮、莲藕仙贝、栗鸡肝、木通百合根、皮蛋奶酪香橙味噌挂、海鳗葛炸、结银杏、柿子蛋

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    菊花梭鱼、香鱼有马煮、莲藕仙贝、栗鸡肝、木通百合根、皮蛋奶酪香橙味噌挂、海鳗葛炸、结银杏、柿子蛋

    组肴。菊花梭鱼，是将梭鱼（鱲鱼）三片切开后撒盐，渍入甜醋。再菊花状排放于捏好的饭团球上，以保鲜膜紧紧…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    • 4月
  • 阅读文章：甲州和牛炭火烧、贺茂茄子阿兰陀煮、无花果风吕吹

    Katsuya Shimizu

    甲州和牛炭火烧、贺茂茄子阿兰陀煮、无花果风吕吹

    甲州和牛炭火烧，为充分发挥县产名物甲州和牛的食材优点，以最简单的炭火直烧方式料理。远火慢慢导入热度，…

    • 烧物
    • 8月

    • ¥1,058

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

    Gajoen

    饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

    饼鲸醋味噌拌：近年因禁捕鲸鱼，鲸肉使用机会减少，但因是令人怀念的食材，此次特别采用。饼鲸切成小块后浸…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    Komoikai

    兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 20分钟

显示 179 条中的 24 条

  • 1
  • 2
  • …
  • 8
Next →
Sort
179条