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梭子鱼一夜干、黑胡椒烧鸡、炖星鳗土豆烧

烧物中的梭子鱼，上面铺了切丝蔬菜并淋上淋酱。以前有位年轻人不小心把味噌渍的味道调得太浓……一次会腌渍…

百合根·荚果蕨白拌　手长虾干豆腐扬　樱鳟壁扬　穴子·山菜卷纤蒸　蜂斗菜·豆腐蜂斗菜味噌田乐

前菜的百合根·荚果蕨白拌，是将百合根抹上薄盐烤制，带出隐隐的甜味。豆腐的调味也仅止于不掩盖其本身风味…

银杏豆腐、干贝．牛油果山葵拌、烟熏三文鱼红心萝卜砧卷等

首先介绍前菜。银杏豆腐一般使用昆布高汤，此次改以豆浆制作。豆浆七份对牛奶二份、昆布高汤一份、葛粉一份…

春卷心菜博多星鳗、帝王蟹锦丝卷、蜂斗菜东寺卷

此为煮物。春卷心菜博多星鳗，因正值春卷心菜的美味时节，将以高汤焖煮的星鳗与春卷心菜以博多压制堆叠法压…

鳕卵日出卷、星鳗鸣门卷、章鱼柔煮、棒鳕亮煮

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥3,000

• 烹饪时间 2天

星鳗二身牛蒡、明虾油煮、章鱼柔煮、羊栖菜信田卷

此为煮物。章鱼柔煮采用的是我最初学到的做法。 羊栖菜信田卷因为想呈现黄色，所以使用了溏心蛋（半熟蛋）…

沙丁鱼醪烧、星鳗八幡卷、烧海海鳗梅酱油

烧物。烧物二的星鳗八幡卷所用的牛蒡，这次加入了咖哩粉，以金平风格收尾。原因是我老家的金平牛蒡正是咖哩…

星鳗豆皮包、长山药樱花煮、蜂斗菜

鲸鱼冻芥末醋味噌淋、虾蛋糕、星鳗黄瓜卷、二色仙贝、鲍鱼莲藕万年煮

首先是膳菜。鲸鱼冻芥末醋味噌淋若凝固过硬，鲜味便会大打折扣，因此以轻放时能微微颤动的硬度为宜。虾蛋糕…

星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

炊合。星鳗千段卷，是将白萝卜厚切桂剥后，卷入煮熟的星鳗。“千段”取刀柄缠带之意象。

• ¥40

• 烹饪时间 15分钟

樱鳟烟熏蛋黄衣、星鳗年轮木芽烧、姬蝾螺旨煮

烧物。樱鳟烟熏蛋黄衣，将鳟鱼以等比三倍腌渍后烧烤，再涂上烟熏蛋黄衣烧制完成。烟熏蛋黄衣的做法是：将生…

蝾螺创意田乐、吻仔章鱼毛豆梅肉拌、熏制萝卜渍奶酪鸣门、鲷鱼子冻、星鳗竹叶包寿司、地瓜柠檬煮、长山药夹莲藕

烧物八寸。蝾螺创意田乐使用三百五十至四百克的大型蝾螺，以黄油煎制。芦笋、杏鲍菇同样以黄油煎制，淋上山…

山药素面、拟制豆腐、星鳗八幡卷、稚香鱼蛇笼地瓜、石川芋奶酪味噌

此为前菜。拟制豆腐将豆腐过筛后，与牛蒡、胡萝卜、香菇、甜豆以芝麻油炒香，以砂糖、盐、淡口酱油调味，再…

沙丁鱼油煮、星鳗昆布卷、海海鳗冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁鱼油煮，是将以橄榄油腌渍的沙丁鱼放入锅中或蒸笼加热。若以直火锅加热，须注意不要让温…

鲣鱼熏制、活星鳗炙霜

此为醋物。鲣鱼熏制，是将以热水稍烫后的鲣鱼银皮进行熏制。在平底锅中铺上铝箔纸，放入樱花木屑，待香气散…

星鳗八幡卷

牡蛎芥末味噌淋、矶香盛、鸭里肌烧、栗子白和、慈姑松果、星鳗小袖寿司

先付。烤黄瓜是在两根竹串并排的基础上，以菜刀滚压出节目（节纹），烧出焦痕，形似竹节。黄瓜与牡蛎一样，…

海鳗豆腐丸、丛云穴子

丛云穴子是以穴子鱼本身凝聚成形的料理。将煮熟的穴子鱼取六成过筛，再以两颗鸡蛋调稀。

炙烤星鳗道明寺包、樱花虾飞龙头

煮物。樱花虾飞龙头（炸豆腐丸）想要同时保留有口感和无口感的部分各半，因此将樱花虾半磨而成。最后淋上蚕…

乌鱼子麻糬、嵌入莲藕、星鳗八幡炸、嫩香鱼山椒叶炸、楤芽包炸

第二轮旬菜。乌鱼子麻糬，将自制乌鱼子夹入麻糬，裹上面衣油炸。嵌入莲藕，将以低温油浸（油封）恢复软嫩的…

幼香鱼豆渣裹拌　穴子鳗小袖寿司　竹笋铸型烧　蚕豆海胆炸　花瓣百合根

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

汲上豆皮、迷你番茄西京渍、沙鮻笹卷寿司、万愿寺辣椒扬煮浸、星鳗牛蒡八幡卷

首先是前菜。汲上豆皮是在拨散的豆皮上淋以芡汁。再铺上生海胆、水前寺海苔（一种淡水藻类）、盐水焯水过的…

鲱鱼亲子渍、星鳗鸣门南蛮渍、小鲷双身烧、莲藕抹茶炸、土鸡香草蒸

前菜中的鲱鱼亲子渍，先将鲱鱼以水充分放血并洗去多余脂肪，再施以重盐、轻压石板，至少腌渍三日，彻底逼出…

星鳗蛋黄烧、和牛寿喜煮、石墙纹小芋、红薯柠檬煮、细四季豆

此道为煮物。星鳗蛋黄烧：星鳗如同用于寿司时同样先炖煮，再仿照义式蛋衣煎（piccata）手法裹上蛋黄…