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柳川锅

鲤鱼生鱼薄片

鲤鱼是以西式风格加以改编。一般说到鲤鱼料理，通常是制成生鱼洗造（冰水激洗）或鲤味噌浓汤等，然而成田有…

伊势龙虾香草黄油炒

烧物的伊势龙虾香草黄油炒，起锅前加入香草黄油，醇厚感和香气会大幅提升。配菜是圣护院大根细丝（素面状）…

鲍鱼细米果裹炸

菊花腌三彩

鱿鱼烧肝拌

鱿鱼烧肝拌是一道盐辛（腌渍乌贼）料理。这是因为有客人牙口不好，说硬的盐辛吃不了，才想出来的做法。将鱿…

名残冬瓜葛芡煮、鲍鱼飞龙头

●鲍鱼飞龙头：以豆腐调制飞龙头底料，再加入酒蒸切件的鲍鱼，塑成圆形，以油炸制。 鹌鹑丸：以一番引鹌鹑…

玉筋鱼鱼露

豆汁（汤品形式）

以大豆泥加入豆浆，再以鸡高汤调成清淡的风味。

葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐

哈密瓜味噌渍

红芋乡村煮

釜炖芜菁

煮物的釜炖芜菁，是在以芜菁制成的釜形容器中，盛入客人自选食材的煮物。以胡萝卜演出釜中煮食的氛围。当然…

鲭鱼尾花寿司

鲭鱼尾花寿司，若是春天便称为“卯花寿司”，此次因是秋季料理，故以“尾花”命名。本店位于神乐坂，不以套…

幻鱼锦秋寄冻

幻鱼锦秋寄冻，幻鱼（一种深海软件鱼）肉质软嫩且水分多，剔骨分切稍有难度。将鱼卸切后焯水去腥，以吸物高…

伊良湖星鳗熏制

伊良湖星鳗熏制，伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后，稍加风干，再行熏制，搭配炙…

鹿子深山烧

烧肉的鹿子深山烧，本想用带骨鹿肉制作，但以里肌肉代替，附上红白纸饰。以烤箱烤至刚好熟透的三分熟程度…

博多豆腐

吸物的博多豆腐，是分别将鸡绞肉、鹌鹑绞肉加热，再各自与生绞肉混合，加入味噌、蛋液、洋葱等调制成料，在…

鲳鱼葛叶包烧

烧物使用了古早的火钵。在火山熔岩石上制造石烧的状态，使用纸锅用的网，铺上取完高汤的昆布后切开放上，再…

茄子二式炸

炸物的茄子二式炸，其一是将整颗茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液调味的虾鱼浆，再行油炸。另一种是将茄…

鬼石狗公、软丝、沙鮻

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

鳖饭

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

芋头粥

新潟和牛山葵烧　柳叶鲽大和烧