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松果乌贼　锦玉子　竹节千社唐　梅若水羹　日出乌鱼子　铃慈姑　金橘釜　手纲寿司　黑豆

料理盛放于以巴尔沙木切削制成的羽子板上。松果乌贼是将乌贼切成松果纹后制成袋状，以三同割腌渍约三十分钟…

黄金帛纱

黄金帛纱中包入的蟹肉以甘醋洗过，白菜茎轻撒盐，白发葱与干香菇以淡淡的酱油味醂调味炖煮，春七草切碎以油…

金银豆腐

金银豆腐的白色部分是芝麻奶豆腐，黄色部分是香橙冻，以相同的凝固基底寄制而成。凝固基底是将蒟蒻粉（去涩…

御神酒和

贺肴的御神酒和盛放于仿陀螺造型的器皿中。预处理好的食材以酒粕腌渍半日至一日，味道便能充分融合。

河豚安康鱼肝卷

醋物的河豚安康鱼肝卷，因所用安康鱼肝油脂丰厚，故先以盐腌约四小时，再煮约三小时。

堀川牛蒡虾铸込　牛肉白泷卷

煮物的堀川牛蒡虾铸込，据说加入虾背肠中所取的虾子风味更佳，因此将其混入虾浆丸中，填铸入堀川牛蒡。牛肉…

鲷曙烧　香橙釜盛白子油烧　虾芋海胆烧

烧物的鲷曙烧，是将鲑鱼卵过筛后涂抹于鲷鱼盐烧之上。通常情况下，鲑鱼卵会附着并固化在鲷鱼表面，但静置一…

薄葛汤底　马头鱼天王寺芜菁茶巾

汤碗的马头鱼天王寺芜菁茶巾，是用约六片切薄的芜菁将马头鱼与金箔包裹蒸制而成。芜菁切得极薄，以筷子轻触…

鲆豆渣拌

鲆豆渣拌的天盛炙烤乌鱼子，乌鱼子最喜欢的做法是以混合西京味噌的酒粕腌渍后炙烤，但这次偶然取得了每公斤…

卯花拌

竹笋木芽和

竹笋木芽和的木芽味噌，通常以玉味噌制作，但白味噌黏性低、质地滑顺，与木芽非常相配。

海参·菠菜

海参·菠菜的海参，切得稍厚一些，口感会更爽脆，更加美味。

明虾炙烧

明虾炙烧，仅将明虾轻轻炙烧，几乎保留生食的状态。周围淋上稀薄如饮品般的酒盗汁，以酒盗的香气佐味享用。

千枚芋·蜂斗菜芽挂

先附为千枚芋·蜂斗菜芽挂。山药与蜂斗菜芽的处理方法是从前辈身上学到的，将蜂斗菜茎焯水至脆爽，附上昆布…

橙香菊花菓子

橙香菊花菓子，是以这个季节的代表花卉——菊花——为主题，挑战制作挟菊造型。外观完全仿照练切，但内馅的…

日本酒蛋糕

日本酒蛋糕的起点，是想用日本食材制作甜品。以前曾吃过日本酒蛋糕，非常美味，于是决定自己动手做。由于日…

赏月南瓜布丁

赏月南瓜布丁是从广受好评的滑嫩布丁发想而来的甜品，以当季的赏月为主题。以南瓜描绘月亮，以焦糖描绘云彩…

果实布丁

果实布丁是从滑嫩布丁的概念发想而来。单纯的布丁感觉还不够，因此让海绵蛋糕充分吸收布丁液。布丁液在蒸熟…

道明寺樱羹

道明寺樱羹是在染成樱花色的道明寺羹上，装饰出令人联想到樱花香气与樱花树意象的装饰。上方部分以珍珠洋菜…

赏花五色丸子

赏花五色丸子是以五色蔬菜制作的和菓子。不使用色素，而是善用食材本身的天然色彩。此外，加入奶油奶酪后，…

豆皮卷三彩扬炸　公鱼五色霰扬炸

炸物的豆皮卷三彩扬中，红色款是以牡蛎入菜的鱼浆制品：将牡蛎用挤干的白萝卜泥揉洗，再过筛细滤，加入新鲜…

伊势龙虾黄金煮　源助萝卜干贝柱汤煮

炖合的伊势龙虾黄金煮，是在酒八方中加入白漉味噌与生姜，将龙虾炖至微微浮起的程度，以蛋黄勾芡收汁，再加…

河豚·鹤子芋白子烧

烧物之数之子博多：将数之子浸入淘米水去盐，再以酒八方腌渍，并与用吸地浸泡入味的水前寺海苔、红甜椒，以…

清汤仕立　花瓣麻糬

吸物的花瓣麻糬，是将上新粉（粳米粉）加入少量土豆淀粉，以温水揉制，用模具压成椭圆形，芯中填入鹌鹑安平…