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烧烤料理　杉板烧

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

小芋五谷煮

前菜的小芋五谷煮，小芋以油快速过炸，用手拉扯外皮便能剥得干净。此道料理属于粥品之一，小芋稍微煮至松散…

鲍鱼盐蒸

鲍鱼盐蒸，是在鲍鱼上铺白萝卜后进行盐蒸。另外搭配渍入西京味噌约一周至十天的海胆。最后散上百合根以清口…

海鳗鸣门卷

煮物中的海鳗鱼鸣门卷，是将海鳗鱼三片切开并进行细刀切骨处理后，卷入葫芦干，先油炸一次再以煮汁慢慢入味…

大蝾螺釜盛　蝾螺酒煮　当地章鱼　牡丹虾

吹寄散饭、留碗、渍物

仁义鱼田每

仁义鱼田每是将仁义鱼三枚切后，今日以虾肉卷起，淋上香橙味噌烧制。并以鹌鹑蛋制成温泉蛋，将蛋黄取出腌渍…

蟹菊花腌渍

前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。

新荞麦面、小芜浅渍、山葡萄渍、菊花渍

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·风散盛合鲤鱼八幡扬

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

山形四季汤品·冬（纳豆汤）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

山形四季汤品·秋（芋煮）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

喜知次韩式炖煮

煮物是喜知次韩式炖煮。韩国辣椒在起锅前才加入，辣度相当强，因此喜知次的调味事先要做得偏甜，最后才能取…

丰年海鳗汤品

汤品的丰年海鳗，米饭容易吸收水分，因此以多一些的汤汁炖炊较为合适。另外，若非立即盛装供应，建议先将食…

饼鲍肝酱拌

饼鲍肝酱拌中，鲍鱼若以油炸方式处理，会缩小不少，且带有油腻感；但若以蒸煮方式处理，大小可以复原，油分…

年轮猪排

年轮猪排的灵感来自冲绳的午餐肉玉子饭团。这款午餐肉玉子饭团，是将煎过的猪肉午餐肉、美乃滋与玉子烧用板…

土豆网代炸

小町面炸酱味噌

食事是以秋田小町米制成的乌龙面。搭配炸酱味噌，若加入甜面酱，又会呈现出另一种不同的风味。

文蛤菊花鱼浆丸

汤品的装饰用芯取菜（去芯叶菜）虽然卷起摆放，但实际上切碎后以炖煮风格盛入碗中出餐，效果也很好。

梭鱼风干

北总产猪耳朵花生醋拌

前菜、炸物、醋物均使用了千叶县特产的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的雪蟹使用干燥花生，醋物…

吹寄什锦

车虾黄金炸

炸物的明虾黄金炸，上面淋的是极光酱（美乃滋加番茄酱调制）。这种加了美乃滋的料理，很受女性客人欢迎。

鲳鱼南天烧

烧物的鲳鱼南天烧，先将鲳鱼轻轻烧烤备用。将稀粥过筛后以蛋白稀释，再以味噌和芝麻略加调味，铺在刚才的鲳…