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豆浆汤底海瓜子鱼浆丸

豆浆汤底椀。椀种的海瓜子鱼浆丸，若只有鱼浆丸显得朴素，因此以鸭儿芹卷绕，顶部摆上百合根与胡萝卜，展现…

蝾螺饭

食事的蝾螺饭，若只是普通地用锅炊煮未免太平淡，因此改用较大的蝾螺壳炊煮。以蝾螺壶烧（在壳中烧烤）的要…

豆乳清汤·牛油果

吸物的牛油果涟波豆腐，是将牛油果去皮切片，在海藻糖水中浸泡约五分钟，以约一六○℃的油炸后急速冷却，便…

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌，铁砲拌（酢味噌淋拌）一般使用细葱（分葱），此处改以油菜花替代。

春日祭典

春日祭典中，两种布丁各自在上方分别淋入青豆泥和木薯粉圆，做成两层，再取成圆形，略带鼓的形象，以春天热…

盔甲章鱼海胆渍

盔甲章鱼海胆渍下方铺垫的是蒸海胆。

醍醐风味等

煮物碗为醍醐风味（乳香调味）。以樱鳟的鱼骨边角料熬取高汤，加入牛奶等乳制品调味，不过用盐渍青甘鱼或盐…

樱笋等

汤品是以当地鲜鱼的鱼骨架、中骨等素烧后取得的高汤为底，加入酱味噌（一种发酵调味酱）与鱼酱调味定味。

星鳗松皮豆腐等

星鳗松皮豆腐，将星鳗制成酱烧，切至与豆腐等长，再纵向切成四份。

清汤仕立

汤品中的蓬草芝麻豆腐使用了蓬草粉。依照一般方式揉练芝麻豆腐，加入泡发的蓬草粉，待充分融合后倒入方型模…

银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

向付本来不会分盛五个盘子各放少许，但以这种食材与酱油的搭配方式请客人享用，也是一种有趣的提案。银鱼的…

生鱼片　鲷　虾　赤贝　鱿鱼　　点缀配菜

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

樱鲷·春蔬菜酒蒸

蒸物的樱鲷与春蔬菜酒蒸，原本打算作为这次料理的主菜。若单纯只有鲷鱼，只需注入稍浓的吸汁蒸熟即可，但由…

银鱼蛋黄煮

银鱼蛋黄煮——在上桌前迅速以八方高汤略煮后供应。

文蛤蒸物

汤品的文蛤蒸物，原本打算做成文蛤鱼浆丸，但因蒸得十分柔软，故改称为蒸物。

汤

▽将事先留在饭碗中的少量米饭浇上热汤，做成汤渍（泡饭）。煎米是将米洗净后沥干，以焙烙（陶制浅锅）干炒…

马头鱼酒烧

樱鲷昆布渍

进入餐食说明。首先是向付。调味醋（加减酢）是以米醋七、淡口酱油二调成二杯醋，再补入少许味醂。冬季若加…

樱花虾苞叶炸

此为炸物。樱花虾苞叶炸，先将生鱼浆研磨后，加入鱼浆球（擂身球）、蛋液、盐、砂糖调味，再混入樱花虾与烫…

伊势龙虾吉野香梅煮、京都白子竹笋芽卷

此为炊合。伊势龙虾考虑到梅的酸味能够引出竹笋的鲜味，因而采用梅香煮的方式烹调。京都白子竹笋芽卷使用的…

车虾大原木、鲷鱼昆布渍叠押

醋物。明虾大原木，将虾浸于淡甜醋中，与甜醋炖煮的土当归（山菜）合拌，以鸭儿芹固定。鲷鱼昆布渍叠押，以…

鱵鱼·油菜花山药卷

鱵鱼·油菜花山药卷，内馅放入鱵鱼与油菜花制作，但冬季以蟹肉替代也别有风味。

笋三彩烧、明虾、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇扬

烧物是笋三彩烧。笋照常下处理，涂上土佐酱油烧烤。明虾以热油过烫（油霜），沙鮻撒薄盐烧烤。牛里脊是酱汁…

虾夷法螺贝、刮肉星比目鱼纸盐渍、初鲣

生鱼片为虾夷法螺贝（大法螺贝）与初鲣（初夏鲣鱼）。法螺贝的肝脏风味绝佳，但有些客人不喜生食，因此做成…