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松叶蟹博多冻

醋物。松叶蟹博多冻，将蟹清洗后适量切刀。生菜先略微焯水，依博多形拼叠。以盐调高汤明胶，按生菜、蟹、生…

• ¥80

• 烹饪时间 1小时

平鲣莲藕烧

烧物。平鲣莲藕烧的幽庵腌汁，依时节与鲜度不同，酱油的比例会有所调整，此次采三等份比例。混入天妇罗粉中…

• ¥650

• 烹饪时间 50分钟

牡蛎葛寄茶巾

汤品为牡蛎葛寄茶巾。将新鲜牡蛎剥壳后以萝卜泥揉洗，以酒盐汤汤霜（淋热水法）约五分钟。之后取出牡蛎柱，…

鲷鱼绣球、赤贝幼鲷拌、白菜卷

这是前菜。鲷鱼绣球所用的鲷鱼盐辛，是将鲷鱼内脏盐渍后装入瓶中，至少放置一个月，再泡去盐分并用刀剁碎而…

马头鱼、海胆雪见烧、虾芋鹅肝烧、牛里脊、粟面筋野田烧

此为烧物。马头鱼、海胆雪见烧，以等量的酒、味醂、浓口酱油调合成腌汁，今次展示用的马头鱼大小约腌渍十分…

冬季蔬菜白子酱

此为温钵料理。冬季蔬菜白子酱，先以盐水将鳕鱼白子洗净去血，再放入加了昆布、酒、盐的水中，以约七十度浸…

卡拉巴奥芒果雪葩、黑芝麻杏仁奶冻

干贝津轻烧、练蛋乌鱼子压制、银杏编笠

干贝津轻烧用传统烤箱也可以，若有对流烤箱，热力能确实渗透至中心，成品会更好。练蛋乌鱼子压制，是制作以…

干鳕鱼、明虾芝煮、虾芋含煮、南瓜艳煮、慈姑含煮、胡萝卜艳煮、芜豆腐

干鳕鱼如今可以取得非常方便的产品。以往需要花很多时间泡发，而现在使用的款式只需热水便可立即泡开。善用…

海胆莲藕捻炸

海胆莲藕捻炸采用捻炸的造型，每一件形状都不尽相同，以外观的趣味性为客人留下深刻印象，这是这道料理的用…

鸡胸肉芝麻醋拌

鸡胸肉芝麻醋拌 芝麻１００g 砂糖（和三盆糖）２０g 酱油大匙２杯 味醂（甘强味醂）１０cc 蛋黄２…

喜知次幽庵烧、沙鮻酒盗烧、莲藕·栗·银杏鸭味噌

烧物的沙鮻酒盗烧，是将加了蛋黄的酒盗（鲣鱼内脏盐渍物）夹入沙鮻中，烧出波浪形状。石墙纹零余子海胆烧，…

河豚亲子汤品、白子擂流浓汤、芜菁糕烧目河豚

汤品以河豚白子酒的意象制成清汤。芜菁糕烧目河豚，是将磨碎的芜菁混入糯米粉揉制，以薄切河豚肉包裹，蒸至…

芝麻醋拌、红宝石拌、豆渣拌

先附为三种拌物。因店家风格使然，例如炖合等料理，也尽量避免将不同食材合于一器，刻意以各自的小器皿分开…

飞龙头·海鳝海蕴芡汁

飞龙头·海鳝海蕴芡汁使用岛豆腐（冲绳豆腐）制作飞龙头，因此比使用一般豆腐能更直接感受到大豆的风味。岛…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

本店位于长野·中轻井泽，会举办这样的活动：让宾客走访过去曾以宿场町（驿站小镇）繁盛一时的街景，透过史…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 20分钟

三年养殖河豚 芝麻香三品　铁皮（外皮）葱盐烧、三河（身皮）七味烧、远江（中层膜）山椒烧

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。 本品为河豚“初出”…

• 3人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

目光鱼博多、松茸、安康鱼肝

目光鱼博多，目光鱼是一种深海鱼，形似柳叶鱼（公鱼）的雄性个体。雌鱼卵味浓郁，雄鱼则以鱼肉鲜味见长，在…

• ¥428

• 烹饪时间 20分钟

烤马头鱼、慈姑饼木叶造型

椀盛以盐味鲜鱼清汤为底。慈姑饼木叶造型，将研磨的慈姑与白玉粉、糯米粉混合加热，切成木叶形后油炸。

• 30人份 · ¥375

• 烹饪时间 30分钟

香橙釜羽二重蒸

先附。香橙釜羽二重蒸，内馅为胧豆腐，质地柔滑细嫩。将绢滤豆腐200克搅成泥，以豆浆稀释，加入约2克海…

• 5人份 · ¥150

• 烹饪时间 40分钟

喜知次灰干燥、真牡蛎海胆烧、烧海参

此为烧烤物。喜知次灰干燥使用的是樱岛天然火山灰。将喜知次浸于加入酒、水、昆布、盐分浓度三％的水中三十…

花生豆腐、烤茄子、菠菜、生海胆

蟹壳烧、松茸、牛菲力

此为合肴（间点）。此次蟹壳烧的面糊以虾芋为基底。为调整硬度，加入白酱汁与芝麻泥。 食材为帝王蟹、香煎…