阅读文章：石斑鱼幽庵烧橙香风味Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata石斑鱼幽庵烧橙香风味烧物料理。此道料理搭配清爽果香的红葡萄酒。石斑鱼幽庵烧橙香风味，是将石斑鱼剖成三片，切成适当大小，在…烧物8月
阅读文章：蟹印笼冻Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui蟹印笼冻汤品。以蟹印笼冻为题，构思如何呈现出纹样，制成照片中的形状。首先束起芯材，本次使用蟹肉与菜茎，加入菠…碗物·吸物8月
阅读文章：鲭鱼矶边、白乌贼握寿司二贯Tsukiji Tamura鲭鱼矶边、白乌贼握寿司二贯此道为造里（刺身拼盘）。先前前往法式料理店研习时，见识到制作烟熏三文鱼的过程中涂抹砂糖腌渍的手法。举…生鱼片·刺身·向付8月
阅读文章：尾长鲷变式霙烧Wakakomakai KKR Hotel Tokyo尾长鲷变式霙烧尾长鲷（长尾滨鲷）变式霙烧，将尾长鲷切好后轻撒薄盐，打入串签，以高汤三、酒二、淡口酱油一的比例调合的…烧物8月
阅读文章：幼鲈鱼蓼烧Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui幼鲈鱼蓼烧烧物八寸。无花果小米面筋田乐烧，是将质地较硬的无花果剥皮、挖空中心后以喷枪炙烧，再于挖空处填入调薄的…烧物8月
阅读文章：海鳗葛粉椀Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata海鳗葛粉椀这是椀物，以葛粉裹海鳗入汤。海鳗笛牛蒡铸込，是将牛蒡铸入海鳗胃袋（称“海鳗笛”）中使其软化，再挖空内…碗物·吸物8月
阅读文章：鳗鱼印笼寿司鳗鱼印笼寿司这是以“新式鳗料理”为主题的中间小品。“鳗鱼印笼寿司”是我心想能否将常见于花枝等食材上的印笼寿司，改…御凌（正餐前的小点）6月无特殊气味1人份 · ¥520烹饪时间 20分钟
阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤鳗鱼新绿豆腐豆浆汤我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…会席料理6月无特殊气味1人份 · ¥680烹饪时间 45分钟
阅读文章：白马头鱼松茸卷烤 万愿寺辣椒浸渍白马头鱼松茸卷烤 万愿寺辣椒浸渍白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…会席料理10月令人印象深刻1人份 · ¥2,800烹饪时间 30分钟
阅读文章：石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸 梭子蟹菊花芡石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸 梭子蟹菊花芡为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…会席料理10月令人印象深刻1人份 · ¥1,000烹饪时间 40分钟
