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虾仁鱼浆丸面包裹炸、香菇丝挂鱼浆丸、刨薄牛蒡酥炸、当地鱼芦笋咖哩炸

清汤风味、鸡肉鱼浆丸白玉汤圆包

山药蒸

鱚鱼大德寺炸、慈姑二料鱼浆丸、零余子新磨炸

沙鮻大德寺炸，大德寺纳豆（盐曲干燥发酵纳豆）本身的咸味已相当充足，但若完全没有盐分还是会感到不自然，…

秋刀鱼糠渍

正值时令、最为美味的秋刀鱼，试着以糠渍的方式腌制。只是这个季节的秋刀鱼脂肪丰厚、香气独特，因此石榴醋…

草莓奶酪冰淇淋·草莓糖煮

草莓奶酪冰淇淋只需将材料放入食物调理机搅打，再放入冷冻库冷冻即可，与冰淇淋机不同，完全不需要一直搅拌…

烟熏三文鱼慕斯、黑豆夹奶酪、奶酪奉书卷

止肴的烟熏三文鱼慕斯，本店同时供应西式料理与和食。西式料理的前菜经常使用烟熏三文鱼，因此将多余的冷冻…

白和（芝麻豆腐凉拌）

白和的豆腐依照一般步骤焯水，压去水分，为使口感更加圆润，以食物调理机搅打。这次的白和衣，用小型挤花袋…

番红花汤

碗物为番红花风味。小松崎师傅以椀（汤碗）盛上桌，此次改为土瓶蒸风格。将食材置于锅中，以鱼骨熬制清汤与…

• ¥930

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼胧豆腐

马头鱼胧豆腐，自制豆浆与苦汁（卤水）制作胧豆腐，搭配这时节最为鲜美的马头鱼。虽非新颖或实验性的料理，…

• ¥600

• 烹饪时间 10分钟

鳖鱼煮（高野豆腐）

鳖鱼要煮到高汤收出浓稠感为止，最恰当的时机需要多次尝试才能掌握。

白菜叶海瓜子汤煮、河豚皮双层冻凝

先付共两品。白菜叶海瓜子汤煮，使用的是我在大阪时称为天满菜、无特殊气味的清淡蔬菜——白菜叶。先迅速焯…

沙朗大判烧、板腱厚切、直条腹胁出汁烧肉

炭烧物。本次烧物使用了沙朗、板腱与直条腹胁三个部位。板腱取自肩部，鲜味与油脂的甘甜浑然相融。直条腹胁…

海鳗牛舌芜菁

汤品。海鳗鱼牛舌芜菁以牛舌作为主食材。以前在店里提供料理时，思考能否做出更具特色的菜色，因而诞生了这…

蒸鲍香橙水织卷、鲷子乌鱼子、松子鱼浆丸、明虾松前渍

组肴“师走”。“师走”意指十二月，忙碌得连师匠也须奔走。此际料理不拘泥于繁琐规矩，希望以简单美味、呈…

苹果釜盛、芜菁釜盛、仿木通紫土豆釜盛、鲷鱼菊花渍、赤贝菊花造

合鸭烧烤荞麦糊风、星鳗虾芋包烧

合鸭烧烤荞麦糊风的最上层放有荞麦味噌，是以粒荞麦与西京味噌研磨调制而成。 星鳗虾芋包烧上方淋的是罗勒…

米泽牛盐曲烧、庄内白鲑化妆烧

烧物的庄内白鲑化妆烧，是将这个时节在庄内地方捕获的白鲑先做成西京渍，之后以白味噌和蛋白混合的酱汁进行…

伊势龙虾羊肚菌包炸、百合根二色炸

今天使用的是约三百克的伊势龙虾。身肉部分做成羊肚菌包炸，头部与尾部则与擂身和蛋白混合做成矶边炸（海苔…

香菇三文鱼卷

芜菁研磨泥汤底蟹肉鱼浆寄

汤碗为芜菁研磨泥汤底。将磨好的芜菁直接混入生擂身中。一般会加入大和芋或蛋白，但仅用磨好的芜菁，同样能…

马头鱼酒烧

烧物方面，为了与其他料亭有所区别，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭炉，而是采用古董手焙炉（…

南瓜芝麻豆腐

豆浆风味金目鲷麻糬包

汤品因时值寒冬，希望以健康的方式由内而外暖和身子，因此做成豆浆风味。将吸物高汤与投入食材搭配，以盐…