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伊势龙虾具足煮·菊菜

卷白菜

羽衣拌

箸染（小前菜）中的羽衣拌，近来市面上可买到非常美味的刺身豆皮（生豆皮），为保留豆皮的风味，调味时不过…

里白大香菇汤品

汤品中的“里白”名称源自蕨类植物里白（一种正月装饰用的蕨），是在大型香菇上贴附干贝鱼板（干贝鱼浆制品…

香橙雪酪

沙丁鱼腌渍风

铸入南瓜

鯣鱿鱼紫苏香松炸

印加醒芋、烤饭团

干贝柱香橙釜冻

叠层海胆豆皮卷、秋味（秋鲑）小袖寿司、蒸鲍鱼、鸣门泽庵

叠层海胆豆皮卷，是将蒸过的海胆用紫苏叶卷起，大约叠放五个，再以手捞豆皮卷起。鲍鱼蒸得较为软嫩。

安康鱼炸煮

煮物的安康鱼炸煮，若不立即上桌，事先炖煮会使土豆淀粉脱落，因此先炸好以浸渍方式保存，上桌时再加热。羊…

马头鱼酒蒸

鸡里肌·舞茸厚朴叶烧

烧物是鸡里肌与舞茸的厚朴叶烧。说到厚朴叶烧，一般令人联想到长葱，但洋葱同样带有甜味，呈现出截然不同的…

冻醋卷心（冷冻卷心菜酸拌）

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

菊花浸渍

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋

醋物的雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵，其中雪蟹因价格高昂，使用的是盒装产品。吉野醋中混入了大量切碎的姜末…

鹤之子芋　蓑龟竹笋　干支昆布卷

御甘煮的头穴子（星鳗头部甘煮），其“甘煮”名称含有“此甘煮虽以柴鱼高汤为基底，但也使用了以穴子骨熬制…

金银豆腐

金银豆腐的白色部分是芝麻奶豆腐，黄色部分是香橙冻，以相同的凝固基底寄制而成。凝固基底是将蒟蒻粉（去涩…

御神酒和

贺肴的御神酒和盛放于仿陀螺造型的器皿中。预处理好的食材以酒粕腌渍半日至一日，味道便能充分融合。

枫叶胡萝卜

首先，向附㈠：蔬菜以盐水焯水至八分熟，趁热浸入香橙醋中密封。余下的二分由余热完成加热。口味稍偏甘甜。

帝王蟹卯之花

我想在造型摆盘的工艺中融入一点玩心。我认为这样的呈现方式也能成立，便试着制作了这道料理。

香鱼茶泡饭

饭品中的怀卵香鱼粕渍，腌渍约一年后风味更佳。希望客人能品尝到山椒（花椒）的香气，因此刻意不使用山葵…

公鱼炭火烧

公鱼近年捕获量日渐减少，因此仅在取得时才作为炭火烧提供，但在霞月楼已是历史悠久的定番料理。为让客人品…