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白扇鱼翅

强肴（下酒菜）。鱼翅为本店自豪的中式手法制作之一品。为使鱼翅达到极致柔软，加入葱、姜、绍兴酒、鸡脂，…

蜜柑鲷炙烧寿司

餐食是蜜柑鲷炙烧寿司。可以酱油享用，也可尝试挤入蜜柑汁后加盐，并以小火烘焙过筛的调味汁来沾食，别有一…

秋鲑香气烧

这是尽情享受松茸香气的秋鲑香气烧。因使用白色西洋风格的碟子，摆盘也带有些许西式风格。茜酱汁是将鲑鱼卵…

荞麦掻汁

碗物。因使用的不是木碗，故以石旁的“碗”字称之。在栃木地区梅雨结束前后采得的乳茸，以酱油和酒炖煮后冷…

鸭肉鹅肝铸込小锅

此为小锅料理。鸭肉鹅肝铸込，是为了提增浓郁感，将鹅肝铸入合鸭肉中。九条葱受热后容易软塌，因此不切细，…

名残海鳗鱼浆丸

汤品为名残海鳗鱼浆丸。过了十月的海鳗体重超过一公斤且体型更大，油脂丰厚，研磨鱼浆也更为浓郁。制作鱼浆…

鹌鹑白萝卜

煮物。这道料理近似小锅，口味清淡，建议搭配香橙，连汤汁一起大口享用。鹌鹑白萝卜，将鹌鹑肉与鸡肉各半绞…

马头鱼·时蔬素炸

炸物为马头鱼与时蔬素炸。此次盛放于法国长棍面包上，通常是将长棍面包切成圆片后，再盛放其上。附带的味噌…

吹寄散饭、留碗、渍物

仁义鱼田每

仁义鱼田每是将仁义鱼三枚切后，今日以虾肉卷起，淋上香橙味噌烧制。并以鹌鹑蛋制成温泉蛋，将蛋黄取出腌渍…

黄豆味噌汤

冷汁

鲷鱼芜菁汤

汤品是鲷鱼芜菁汤。配菜原本要用赤根草，但找不到，便以红梗菠菜代替。

冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌

冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌，因接触到冰花菜这项食材，故此次尝试加以运用。所谓冰花菜，是一种原产南非、名…

蟹菊花腌渍

前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。

玄米仕立白发虾

这是一道汤品。千叶一带有不少断食道场，以只喝玄米汤为主，因此这道料理仿照玄米做法的风格制作。将玄米快…

秋鲭豆渣裹

菇类荟萃

“菇类荟萃”这道料理，使用了山佐酱油（本协会赞助商社）所栽培的大型本蟹味菇。

小町面炸酱味噌

食事是以秋田小町米制成的乌龙面。搭配炸酱味噌，若加入甜面酱，又会呈现出另一种不同的风味。

鲳鱼南天烧

烧物的鲳鱼南天烧，先将鲳鱼轻轻烧烤备用。将稀粥过筛后以蛋白稀释，再以味噌和芝麻略加调味，铺在刚才的鲳…

老虎鱼与芜菁

台物这道料理，进入十一月之后轻井泽已十分寒冷，因此以小锅的形式让客人取暖。大量使用了当地采收的信州菇…

黑穴子茶泡饭

食事（主食）。黑穴子茶泡饭中的星鳗，制法为：浸入酱汁十分钟后蒸二十分钟，翻面再浸酱汁后烧烤，如此重复…

牡蛎炸什锦

炸物。牡蛎炸什锦，是将焯水过的短芽羊栖菜与泡发的羊栖菜撒上面粉，连同牡蛎一起放在烤盘纸上。因为直接沾…

鲑鱼、蔬菜小锅酒粕仕立

煮物替代，因为是十一月，改以小锅方式提供。鲑鱼、蔬菜小锅酒粕风，将生鲑鱼撒盐后焯水，蔬菜切成易食大小…