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牡蛎舒芙蕾

替换温物。牡蛎舒芙蕾此次是为展示会，以泡芙皮（奶油泡芙外皮）取代舒芙蕾放在上方。舒芙蕾的作法是将三个…

德利蒸、蟹鱼浆丸、牡蛎

德利蒸的内容物是蟹鱼浆丸、大白菜包裹的牡蛎、竹笋以及其他各式食材。汤汁以充分发挥昆布高汤香气为主，蒸…

鲳鱼海胆烧

烧物是鲳鱼海胆烧。将鲳鱼浸入柚庵酱汁地后，覆上海胆烧制。青肉大根西京渍，叶片部分以显色处理，根茎部分…

豆渣拌

首先是先附。豆渣拌的食材为金海参、斑鰶幼鱼（小鳍）、枸杞子，天上摆放细葱丝与细姜丝的混合物。金海参需…

鳖清汤仕立

煮物椀是鳖清汤风。鳖浆丸的做法是将鳖宰杀去骨拆散，今日仅以昆布与清水小火熬煮一个半小时，再将肉拆碎制…

晚秋时节之馔、马头鱼昆布腌、安康鱼肝挂

首先是先付。晚秋时节之馔，是将柿子、水前寺海苔（一种熊本产蓝藻）、银杏白豆腐拌、翘鳞肉齿菌盛入香橙釜…

金目鲷粽

星鳗薯蓣烧、黑庸鲽三河烧

棒蟹·细丝山药卷

芜菁糠渍、柴渍

鱼翅芜菁蒸、干面筋秋彩一式

庄内锅、鳕鱼整身煮

此为煮物——庄内锅鳕鱼整身煮。将鳕鱼切成块，内脏也不丢弃，过筛后溶入味噌，因此汤汁极为浓郁。由于要将…

鹌鹑粟面筋摘入汤

汤品中的鹌鹑白玉包，用的是鹌鹑腿肉部分。

枫叶胡萝卜

首先，向附㈠：蔬菜以盐水焯水至八分熟，趁热浸入香橙醋中密封。余下的二分由余热完成加热。口味稍偏甘甜。

帝王蟹卯之花

我想在造型摆盘的工艺中融入一点玩心。我认为这样的呈现方式也能成立，便试着制作了这道料理。

香鱼茶泡饭

饭品中的怀卵香鱼粕渍，腌渍约一年后风味更佳。希望客人能品尝到山椒（花椒）的香气，因此刻意不使用山葵…

柳鲽细波烧

鱵鱼子裹、乌贼菊花卷

满月半片（半圆鱼板）

鲷鱼笹叶渍

干燥练马白萝卜炒煮

江户东京蔬菜目前供应量仍少，但农家、农协、料理店三方携手合作，致力于推广普及。身为料理店，我们希望透…

韭菜纳豆

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

明虾柚醋冻

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

子持昆布、千枚昆布