Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

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季节1
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609 条

  • 8月

  • 阅读文章：香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    本人任职的Amanemu度假村海外访客虽有所减少，但考虑日后终将回复，因此着手构思此份菜单。夏季食材…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水章鱼烧浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章鱼烧浸

    以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    我工作的安缦悦榕（Amanemu）度假村有许多来自海外的宾客，因此特别用心设计这道料理。夏季食材香鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼梅醋炸

    鸡仔鱼梅醋炸

    鸡仔鱼梅醋炸，作为炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 鸡仔鱼虽是夏季脂肪丰腴的鱼，但因是白肉鱼，味道难免…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥365

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：荞麦卡纳佩风

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦卡纳佩风

    荞麦卡纳佩风，是因为鱼的中骨等部位产出量多，将其蒸熟后拆散，以油蒸方式取出鱼肉。此乃出于不浪费食材的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炸细面沙拉风味（吻仔鱼干、水菜、白萝卜、小茗荷、紫苏叶、迷你番茄、综合嫩叶、橄榄油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸细面沙拉风味（吻仔鱼干、水菜、白萝卜、小茗荷、紫苏叶、迷你番茄、综合嫩叶、橄榄油）

    细面高汤滴入几滴橄榄油以增添香气，这样做也有柔化高汤味道棱角的效果。这次做成清爽好入口的沙拉风味呈现…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：新秋刀鱼龙皮卷寿司、白芋茎、炙裂干子、无花果白醋挂、带壳新银杏盐煎、茶豆研磨汤

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新秋刀鱼龙皮卷寿司、白芋茎、炙裂干子、无花果白醋挂、带壳新银杏盐煎、茶豆研磨汤

    首先是前肴。器皿使用鲁山人的烧缔盘。白芋茎加入磨碎大根和鹰爪辣椒焯水后做成含煮，上面以炙烧后细撕的海…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    夏季迎来美味高峰的“竹䇲鱼”，搭配口感爽脆的四川小黄瓜，做成一道清爽美味的料理。与醋渍竹䇲鱼一同卷入…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

    为让您以多样碗品享受七月旬味食材的香气，此品以即将迎来盛产期的夏季蔬菜为主角。“毛豆豆腐”带来将毛豆…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：米·米饭·稻米

    Azabu Muroi

    米·米饭·稻米

    米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鳗鱼香味蒸、米油淋

    将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。 蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牛肉低温炭香油煎

    Takuma Sunada

    牛肉低温炭香油煎

    制作了木炭屑炭油与备长炭油两种。做法相同：将炭于瓦斯炉上充分加热至极高温后，投入常温油中，待烟雾升起…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：红茶水玉冻

    红茶水玉冻

    茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱚鱼覆盖茶烧

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鱚鱼覆盖茶烧

    沙鮻覆盖茶烧，因本人出身静冈，擅长以茶叶入菜，故特别选用比其他煎茶更适合料理的覆盖茶（遮光栽培绿茶）…

    • 会席料理
    • 6月
    • 滋味深厚

    • ¥800

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：海鳗油封

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海鳗油封

    以夏季当令、日本料理不可或缺的海鳗鱼为素材，追求崭新的味觉体验。海鳗鱼小刺繁多，思考着能否不划骨便可…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • 4人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    酱（醤）的盐分比酱油更低，这次用于凉拌菜的调味。此外，甘酒会依用途分别制作成带甜味与不带甜味两种。将…

    • 烧物
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

    本篇相关标签‧分类：6月,7月,8月,9月,视觉冲击,优雅,清爽,会席料理,余韵悠长,吸睛,名店招牌…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：上州牛烧烤、无花果奶酪烧

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    上州牛烧烤、无花果奶酪烧

    此为烧物。上州牛烧烤巧克力味噌酱汁，是以味噌的柔和与巧克力的苦味相结合，期望能更加引出肉类鲜味的发想…

    • 会席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥637

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风烤牛肉

    和风烤牛肉

    此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：近江牛菲力、银鸭味噌、松露

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    近江牛菲力、银鸭味噌、松露

    此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油蒸

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    鲈鱼油蒸

    这是蒸物料理。此道料理以五十至六十多岁的夫妇为设想对象。 鲈鱼油蒸，鲈鱼若直接烧烤，因脂肪含量少，口…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • ¥500

    • 烹饪时间 50分钟

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