Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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652 条

  • 6月

  • 阅读文章：金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    葱油是将切碎的香辛蔬菜，以低温米油慢慢加热熬制而成。 炸约十五分钟直到呈现扎实的油炸色泽，香辛蔬菜特…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥480

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    本人任职的Amanemu度假村海外访客虽有所减少，但考虑日后终将回复，因此着手构思此份菜单。夏季食材…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：明虾蓑衣炸（玉米笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    明虾蓑衣炸（玉米笋）

    土豆丝第一圈要卷得稍微扎实一些，之后再轻柔地包卷，这样炸的时候土豆丝才不会从虾身上脱落，能炸出漂亮又…

    • 会席料理
    • 夏
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    我工作的安缦悦榕（Amanemu）度假村有许多来自海外的宾客，因此特别用心设计这道料理。夏季食材香鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：水章鱼烧浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章鱼烧浸

    以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼梅醋炸

    鸡仔鱼梅醋炸

    鸡仔鱼梅醋炸，作为炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 鸡仔鱼虽是夏季脂肪丰腴的鱼，但因是白肉鱼，味道难免…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥365

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：荞麦卡纳佩风

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦卡纳佩风

    荞麦卡纳佩风，是因为鱼的中骨等部位产出量多，将其蒸熟后拆散，以油蒸方式取出鱼肉。此乃出于不浪费食材的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鲜味高汤、茗荷）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鲜味高汤、茗荷）

    本次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习“炸物”。以此介绍“十草炸”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：炸细面沙拉风味（吻仔鱼干、水菜、白萝卜、小茗荷、紫苏叶、迷你番茄、综合嫩叶、橄榄油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸细面沙拉风味（吻仔鱼干、水菜、白萝卜、小茗荷、紫苏叶、迷你番茄、综合嫩叶、橄榄油）

    细面高汤滴入几滴橄榄油以增添香气，这样做也有柔化高汤味道棱角的效果。这次做成清爽好入口的沙拉风味呈现…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    夏季迎来美味高峰的“竹䇲鱼”，搭配口感爽脆的四川小黄瓜，做成一道清爽美味的料理。与醋渍竹䇲鱼一同卷入…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白芦笋豆腐、番茄豆腐、莼菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山药豆腐、黑萝卜豆腐

    Toranomon Hills Lucy's

    白芦笋豆腐、番茄豆腐、莼菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山药豆腐、黑萝卜豆腐

    冷制前菜。时蔬豆腐七种，以七种素材全部统一为蔬菜，营造清凉感。白芦笋豆腐，仅用新鲜芦笋固然清爽，加入…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥168

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

    为让您以多样碗品享受七月旬味食材的香气，此品以即将迎来盛产期的夏季蔬菜为主角。“毛豆豆腐”带来将毛豆…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：山药轻羹冻

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山药轻羹冻

    此为先附。坊间将山药做成果冻的料理店不少，但我从鹿儿岛和菓子“轻羹”得到灵感，在松软的口感中保留山药…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：水晶冻

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    水晶冻

    冷制煮物方面，以三十多岁夫妇为设想对象，以“爽口高汤鲜味的凝缩”为概念进行构思。 日本料理风味基底的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • ¥180

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：米·米饭·稻米

    Azabu Muroi

    米·米饭·稻米

    米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鳗鱼香味蒸、米油淋

    将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。 蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：三色水果冻

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果冻

    由于水果分两层排列，果冻液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及时倒入下一层，切开时容易分层脱落，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：鱚鱼覆盖茶烧

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鱚鱼覆盖茶烧

    沙鮻覆盖茶烧，因本人出身静冈，擅长以茶叶入菜，故特别选用比其他煎茶更适合料理的覆盖茶（遮光栽培绿茶）…

    • 会席料理
    • 6月
    • 滋味深厚

    • ¥800

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：红茶水玉冻

    红茶水玉冻

    茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    酱（醤）的盐分比酱油更低，这次用于凉拌菜的调味。此外，甘酒会依用途分别制作成带甜味与不带甜味两种。将…

    • 烧物
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

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