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魁蛤、文蛤、油菜花，鲷鱼子含煮，含卵裙带菜，蚕豆青煮，彩色车虾，沙丁鱼大豆煮，梅花形京胡萝卜

蛤蜊盐味清汤芝麻豆腐

汤品的芝麻豆腐，以蕨菜、花瓣形胡萝卜与土当归作为点缀，将下仁田大葱切成小丁撒入其中。汤底为蛤蜊盐味清…

香橙釜烧鳕风味烧

烧物的鳕风味烧，白子（鱼精巣）泥酱通常与白酱合用，但我只取少量作为隐味，混入鲜豆皮与颗粒状西京味噌…

蛤蜊·新笋木芽烧

烧物部分，由于二至三月正值贝类最鲜美的季节，此次舍鱼选贝，以蛤蜊涂上自家调制的鱼酱汁烧烤。鱼酱汁以搅…

蛤蜊、土当归木芽拌

蛤蜊、土当归木芽拌因为是展示会，所以没有拌合，而是采鞍挂（将食材搭放在上方）的方式呈现。

川鳟木芽烧、蛤壳烧

烧物的川鳟木芽烧，将当季川鳟三片取后取上身，切成波浪形，以酒、溜酱油、味醂调合的酱汁快速洗过，再反复…

蛤蜊饭

食事的蛤蜊饭，先取蛤蜊高汤，将蛤蜊肉从壳上取下，切细刀纹，再分切成易食大小备用。

供奉白玉蛤蜊包裹延伸胡萝卜

此为汤品。寓意新年贺喜，将蛤蜊以酒盐轻拌后包入白玉中，塑成供奉形状，以昆布高汤煮熟。蒸胡萝卜与神马藻…

各式小鱼石烧

烧物，这是我们店的招牌名物。每天使用当日进货的鱼，鱼种各不相同。进行此道菜时，必须将石头烧至通红。若…

赤座虾春芽蒸·软化芋茎豆腐羹淋

炖菜中的赤座虾，口感比伊势龙虾更为柔软，带有甜味，十分美味，最近我很喜欢使用。羹汁分两种制作，以深浅…

霞汁风味　蛤蜊丸子

文蛤菊花鱼浆丸

汤品的装饰用芯取菜（去芯叶菜）虽然卷起摆放，但实际上切碎后以炖煮风格盛入碗中出餐，效果也很好。

烧蛤·三色豆腐

煮物为胡萝卜、荞麦粉、抹茶三色豆腐。胡萝卜采用在雪中静置、甜味得以凝缩者。将胡萝卜磨成泥后含煮，挤去…

芜菁锅物

蛤蜊·土当归矶和

蛤蜊·土当归矶和，是去除蛤蜊的肠，以酒盐加热。拌衣是将土当归的较硬部分用食物调理机打碎。在蛤蜊高汤中…

饭蒸

这是为回头客开发的变化料理。这一道同样是使用在地文蛤的料理。前面介绍了在地文蛤吟酿白酱烤、在地文蛤（…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 2小时