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冬瓜含煮

本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清…

• 3人份 · ¥50

• 烹饪时间 1小时

蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

本店通常会端出三道先付，但3、4月时夜里仍寒冷，因此在第二道会提供温热的料理。山土当归削皮后浸泡于柠…

白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

蛤蜊一开口后，撒入葛粉勾芡，并连锅一起冷却，但要留意别让蛤肉因此变硬缩紧。处理芦笋时，用榨汁机打的时…

鲑鱼曙黄身烧、金橘蜜煮、鸡肉松风烧、松果赤贝大船煮等

金橘蜜煮，由于带叶金橘会有苦味，先以较浓的立盐连叶浸渍一晚，翌日多次汆水去苦，以弃蜜含煮。之后捞起沥…

鳕鱼昆布缔烧、蛤蜊蛋黄酱油烧

此为家喜物。鳕鱼昆布缔烧，将鳕鱼以昆布腌缔后烧烤。蛤蜊蛋黄酱油烧，盛器上方附上羽二重醋。柴鱼昆布以重…

煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

文蛤香味炸

文蛤香味炸一眼即知为文蛤料理，当以筷子拨开以面包粉固定的盖子，瞬间飘出蜂斗菜花苞与味噌的浓郁香气，将…

• ¥559

• 烹饪时间 1小时

松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

松叶蟹杉板烧以小寒时节品质最佳的松叶蟹为食材，以杉板蒸烤，料理香气十足。鸭里脊黑胡椒烧因国产鸭在一月…

• ¥900

• 烹饪时间 30分钟

蛤蜊笋子炖煮拼盘

以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

一月和菓子“花瓣饼”造型的汤品碗。将芜菁切成略厚的薄片，以盐八方高汤小火含煮入味。 蛤蜊以酒炒后切丁…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

春霞汤，是以九十九里著名的在地文蛤（地蛤）所取的高汤五份，对上鸡蛋一颗调制而成。

• 10人份 · ¥3,360

• 烹饪时间 40分钟

桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

笋盐煮通常是以柴鱼高汤与裙带菜炖煮竹笋做成若竹煮，但本次将柴鱼高汤与蛤蜊高汤合并炖煮，使蛤蜊的鲜味渗…

• ¥1,300

• 烹饪时间 1小时

明虾缰绳炸、鲷鱼卵道明寺、蚕豆夹炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黄炸

前菜。明虾缰绳炸，将明虾（一种虾）展开拍粉，以三色素面卷起炸制。这次使用蛋黄素面、梅素面与白素面…

• ¥150

• 烹饪时间 20分钟

蛤蜊鱼浆丸

蛤蜊鱼浆丸

汤品。以蛤蜊酒蒸高汤与鲣鱼高汤合调，作为椀出汁（汤底）。

• ¥312

• 烹饪时间 25分钟

伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

家喜物八寸。伊势龙虾·白芦笋花见烧，是将伊势龙虾的肉以真空低温烹调火入约八分，待伊势龙虾色泽呈现后，…

• ¥640

• 烹饪时间 1天

蛤蜊曲烧、鲳鱼幽庵烧

这是烧物料理。蛤蜊曲烧是先将蛤蜊以酒蒸。将真如寺豆皮过筛制成糊状，加入曲与作为黏合剂的大和芋，仅以曲…

马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

马鲛鱼春山烧表现了故乡的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若仅单纯烧烤，随着时间流逝自然会冷却。在上方…

九孔大舟煮、小贝柱黄身寿司、梭鱼利久烧、怀卵香鱼昆布卷、板海胆红叶、慈姑蜂蜜蛋糕、川虾有马煮、蛤蜊初霜和、莲藕甜醋渍、银杏霙炸

前菜。九孔大舟煮，将九孔洗净后，与生大豆一同炖煮。小贝柱黄身寿司，将小贝柱以蓼草醋洗过，以保鲜膜包裹…

笋木芽烧、菱形鱼板、蛤油菜花寿司、笋甜甜酒酿煮、银鱼雪洞化妆烧、百合根橘形茶巾、鱵鱼樱花干、三色团子

题为“阳春时节的前菜·烧物·煮物”，首先是前菜。准备了温热的单品、应节句时令的一品，以及下酒的和物…

马头鱼翁烧、虾子海胆寿司、温泉蛋味噌渍、蛤蜊黄油煎

• ¥1,400

• 烹饪时间 2小时

蛤蜊

因应女儿节，将蛋豆腐切成菱形

菱形鱼浆丸、蛤蜊艳煮、细切土当归、细切胡萝卜

由于海外客人喜爱鱼板类制品，故特别附上菱形鱼浆丸。 此为温菜。蛤蜊艳煮的做法：先将蛤蜊酒蒸至壳微开后…