Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 条
  • 阅读文章：鲈鱼油烧

    Asakusa View Hotel

    鲈鱼油烧

    传统的油烧也很美味，但我想从不同角度做出一道融入油脂美味的烧烤料理。 若用串烤加热，鱼的油脂与水分会…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：稚香鱼炭火烧

    Magaribana

    稚香鱼炭火烧

    这是一道在事前准备阶段就用上多种油品的料理。 稚香鱼先用水洗净，与橄榄油、水蓼一起真空包装，以32℃…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥385

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：冷制番茄凉面线

    Magaribana

    冷制番茄凉面线

    这是一道结合“植物性鲜味与动物性油脂”这种特殊乘法效果的料理，在最后调味时以添加调味料的形式使用油脂…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥138

    • 烹饪时间 8分钟

  • 阅读文章：鲷鱼利久昆布拌

    Asakusa View Hotel

    鲷鱼利久昆布拌

    将经过熟成的鲷鱼，搭配带有昆布鲜味的橄榄油调拌，意在凸显鱼脂鲜味与油脂鲜味的相乘效果。 鲷鱼为了防止…

    • 会席料理
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：老虎鱼块切

    Noboru Yamamoto

    老虎鱼块切

    这是御造里（刺身）料理。老虎鱼块切，保留老虎鱼的薄皮进行焯水（以热水略烫使皮收缩），切成厚片后与茗荷…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 9月

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋海鳗玉地蒸

    Noboru Yamamoto

    秋海鳗玉地蒸

    这是碗物的变奏。秋海鳗玉地蒸菇类风味，以牛肝菌（porcini）取代鲣鱼高汤来熬制，与海鳗鱼合拌成玉…

    • 碗物·吸物
    • 9月

    • ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：菇类白和、香鱼油蒸、虾黄身寿司、鲍鱼山椒煮、杏子鸣门、子持昆布羹、银杏玉子

    Noboru Yamamoto

    菇类白和、香鱼油蒸、虾黄身寿司、鲍鱼山椒煮、杏子鸣门、子持昆布羹、银杏玉子

    前菜。九月份的菜单，盛于以月亮为意象的银色圆形器皿中。菇类白和使用洋菇，让洋菇充分吸收高汤后取出多余…

    • 前菜
    • 9月

    • ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：干贝烧霜

    Noboru Yamamoto

    干贝烧霜

    干贝烧霜。与烧松茸、茼蒿、坂本菊（一种食用菊花）、大德寺面筋（一种京都烤面筋）拼盘，以煎酒冻（煎酒胶…

    • 先付
    • 9月

    • ¥600

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鳗鱼有马煮、鸣门冬瓜、铸入迷你番茄

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鳗鱼有马煮、鸣门冬瓜、铸入迷你番茄

    最后是煮物拼盘。铸入迷你番茄，是将番茄经前处理后，蒸熟并过筛的大和芋（一种山药）铸入其中，以芋寿司的…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥35,000

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：伊势龙虾香蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    伊势龙虾香蒸

    这是一道用于庆贺场合的料理，颇受客人好评。采用中式料理中常见的手法来蒸制伊势龙虾。

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥20,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲈鱼沙拉风、鲍鱼西京烧、香鱼盐曲烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鲈鱼沙拉风、鲍鱼西京烧、香鱼盐曲烧

    鲈鱼沙拉风，是以店内刺身沙拉所用的酢橘淋酱为基底制作而成，口味清爽，易于入口。 鲍鱼西京烧，鲍鱼属贝…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：海鳗若狭烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    海鳗若狭烧

    接下来是汤品（椀物）。海鳗若狭烧，烧制海鳗鱼时，先撒上少量土豆淀粉后再烧。撒上土豆淀粉后，海鳗鱼不易…

    • 碗物·吸物
    • 8月

    • ¥25,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

    此为组小钵（小碗拼盘）料理。黑毛和牛市松卷佐大蒜吐司，使用的是常用于肉类烧物的高尾酱油。高尾酱油是将…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：海鳗涮煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    海鳗涮煮

    最后是锅物。海鳗涮涮锅虽然常见，但本店夏季更常提供海鳗涮煮（海鳗寿喜烧风格）。海鳗整条焯水去腥，刮去…

    • 锅物·小锅
    • 8月

    • ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：茄子·鳗鱼煮卸

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    茄子·鳗鱼煮卸

    煮物。茄子·鳗鱼煮卸，茄子与鳗鱼皆是夏日深受欢迎的食材，故将两者组合。以二〇〇℃的高温油炸茄子，快速…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：玉蜀黍擂流浓汤、毛豆麻糬

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    玉蜀黍擂流浓汤、毛豆麻糬

    清汤。玉蜀黍擂流浓汤，八月是最能品尝玉蜀黍美味的时节，玉蜀黍的金黄色与毛豆的翠绿色彩搭配相宜，加之玉…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章：鸭肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鸭肉治部煮．番茄旨煮

    我出身于石川县金泽市，一直在想若能有一道使用当季食材的鸭肉治部煮就好了。 为了让风味更有变化，我使用…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：羊肉苹果味噌烧烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉苹果味噌烧烤

    我将“开国料理”这个词，理解为锁国之中的国家开国、接纳海外宾客的意象。 思考着人人都能享用的日本料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：开国式料理

    Kutsukake Stay Nakakarui

    开国式料理

    为在他国看不到的、拥有独特文化与世界观的日本料理，灵活融入海外的风味，开发出富有野心的日本料理！以自…

  • 阅读文章：龙虾强火蒸、黑鲍缓火慢煮

    Katsuya Shimizu

    龙虾强火蒸、黑鲍缓火慢煮

    龙虾强火蒸，活龙虾本身就已十分鲜美，故对半切开后淋酒蒸熟。 黑鲍缓火慢煮（骗煮法），是将活鲍鱼放入酒…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥2,958

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：甲州和牛炭火烧、贺茂茄子阿兰陀煮、无花果风吕吹

    Katsuya Shimizu

    甲州和牛炭火烧、贺茂茄子阿兰陀煮、无花果风吕吹

    甲州和牛炭火烧，为充分发挥县产名物甲州和牛的食材优点，以最简单的炭火直烧方式料理。远火慢慢导入热度，…

    • 烧物
    • 8月

    • ¥1,058

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：富士之介炙烧、鸣泽村玉蜀黍玉缔、十五谷米糯米饭

    Katsuya Shimizu

    富士之介炙烧、鸣泽村玉蜀黍玉缔、十五谷米糯米饭

    鸣泽村玉蜀黍玉缔，因笔者工作的山梨县在此时节能采收到甘甜美味的玉蜀黍，故思考不直接做成汤品，而是活用…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥418

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：山猪稻草烧

    MUTO Sendagaya

    山猪稻草烧

    山猪稻草烧是将切得稍厚的山猪里肌肉豪迈地以稻草烧烤，稻草烧焦后的香气能勾起食欲的一道菜。 与锅物用的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：整只鳖药膳汤仕立

    Katsuya Shimizu

    整只鳖药膳汤仕立

    整只鳖药膳汤风味，鲜为人知的是，河口湖从春季至夏季之间可捕获天然鳖。鳖有助缓解夏日疲乏，且入冬后便捕…

    • 碗物·吸物
    • 8月

    • ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

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