Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    关于樱鳟抹茶织部烧：樱鳟顾名思义，在樱花季节迎来产季，但因脂肪含量相对较少，是容易干柴的食材。因此，…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：银鱼茶巾、梅煎茶风味芜菁擂流汤

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    银鱼茶巾、梅煎茶风味芜菁擂流汤

    汤品主料为银鱼茶巾。若银鱼的前处理不够细致，整道料理便会前功尽弃，因此特别意识到要严守基本功。此外，…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

    这次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习了“炸物”的相关做法。 以基本的“龙田扬”为题。

    • 会席料理
    • 秋
    • 简朴
  • 阅读文章：国产和牛茉莉花茶涮涮锅

    国产和牛茉莉花茶涮涮锅

    最后，以锅物呈上国产和牛茉莉花茶涮涮锅。肉品使用神户牛，思索哪种茶最能引出红肉的鲜味，最终选定茉莉花…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：新芽挟炸

    新芽挟炸

    新芽挟炸使用了薄眼张（一种岩礁鱼，rockfish，学名Sebastes minor）。此鱼在东北地…

    • 炸物·油炸物
    • 4月
  • 阅读文章：马鲛鱼玄米茶风干

    马鲛鱼玄米茶风干

    马鲛鱼玄米茶风干使用了玄米茶。基本上茶类皆具有去除鱼或肉类腥臭的作用，本次料理之所以选用玄米茶，是因…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：阿古猪月桃煮、岛辣韭味噌渍、山土当归·川虾玄米茶浸

    阿古猪月桃煮、岛辣韭味噌渍、山土当归·川虾玄米茶浸

    此处大量使用阿古猪、岛辣韭、月桃茶等冲绳食材。厨师本人是冲绳县出身，二○一九年十月冲绳首里城几乎全部…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：樱花虾什锦炸（加入茶叶）

    樱花虾什锦炸（加入茶叶）

    扬物使用了绿茶。樱花虾什锦炸，加入茶叶的什锦炸前所未见，厨师认为新颖独特，能让客人感到惊喜。将茶叶以…

    • 炸物·油炸物
    • 4月
  • 阅读文章：金目鲷茶烧

    金目鲷茶烧

    使用了绿茶。红金眼鲷茶烧，是以冷茶清洗红金眼鲷。如此一来，鱼肉便能沾染茶的滋味，同时充分去除腥味。料…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：大泷六线鱼吉野打

    大泷六线鱼吉野打

    大泷六线鱼吉野打，使用初夏时节愈发鲜美的大泷六线鱼与土当归（日本楤菜），制成富有季节感的料理。淋在椀…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

    红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

    红金眼鲷白扇玉露扬，是希望为当季色泽鲜艳的红金眼鲷增添茶的色彩与香气，使其更加美味而构思的料理。为使…

    • 炸物·油炸物
    • 4月
  • 阅读文章：伊势虾酒蒸、玄米茶奶油酱汁

    伊势虾酒蒸、玄米茶奶油酱汁

    伊势龙虾酒蒸玄米茶奶油酱汁，平时惯用豌豆制作奶油酱汁，这次想尝试以茶叶制作奶油酱汁。试验多种茶叶后，…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 4月
  • 阅读文章：焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流汤

    焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流汤

    焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶与芝麻两种风味，分开食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厌的料理。反复尝试…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

    小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

    先付是最先呈给客人的料理，因此希望做出具有冲击感的作品，于是构思了以新茶制作的旨味高汤新茶冻。相信未…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：芋头霰扬

    芋头霰扬

    芋头霰扬以女儿节为意象，将紫地瓜（红芋）与萨摩芋切成小丁，贴附于芋头周围，炸成霰扬。为了充分呈现紫地…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
  • 阅读文章：鳗鱼奶酪冻、笋土佐煮、蕗青煮、花虾

    鳗鱼奶酪冻、笋土佐煮、蕗青煮、花虾

    鳗鱼奶酪冻，是将蒲烧鳗鱼切成长方形薄片，与奶酪及鸡蛋的合地一同蒸制而成。鳗鱼甜酱汁的滋味与奶酪，许多…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
  • 阅读文章：马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

    • 先付
  • 阅读文章：和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    恰到好处炙烤的和牛上，铺满了呈现出维生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人惊艳。从色调中即可感受到夏天的气…

    • 会席料理
    • 夏
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  • 阅读文章：和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）

    以和风调制的莎莎酱带有夏日般缤纷的色彩，刺激食欲，是佐酒的绝佳一品。为了让客人清楚了解里面放了什么食…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳
  • 阅读文章：翻白星鳗白煮、豆皮豆腐、车虾

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    翻白星鳗白煮、豆皮豆腐、车虾

    此为煮合（什锦炖煮）。翻白星鳗白煮的重点在于仔细翻面，使星鳗的肉身部分朝外。牛蒡则是预先计算好星鳗缩…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：幼香鱼风干

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    幼香鱼风干

    幼香鱼风干特别坚持使用一级河川信浓川的天然幼香鱼，配合严寒加剧的此时节，以寒干法腌制而成。源氏柠檬是…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：红金眼鲷汤霜造

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    红金眼鲷汤霜造

    刺身料理中，在配菜的高原芦笋上特别用心。长野县饭山市是日本屈指可数的豪雪地带，丰沛的雪融水化为富含矿…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 3月

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