Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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600 条

  • 3月

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    这次向中村壮一师范（料亭千代田）学习了“醋物”的相关知识，本次介绍“南蛮渍”。

    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮

    笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮

    这是一道以料理表现乡土的作品。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    “甘王”是草莓中特别知名且广受喜爱的品种。本饭店新大谷东京各店均设有限定菜单等提供。此次特别意识到“…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥221

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：平贝·鸟蛤·分葱、醋味噌挂鱵鱼·乌贼手毬寿司、姬蝾螺奶油奶酪烧、稚香鱼焙煎谷粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、奶酪·三文鱼冻

    平贝·鸟蛤·分葱、醋味噌挂鱵鱼·乌贼手毬寿司、姬蝾螺奶油奶酪烧、稚香鱼焙煎谷粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、奶酪·三文鱼冻

    牛里肌蜂斗菜卷是先蒸过一次，便于定型，工作起来也更为流畅。若需大量预备，可用竹帘卷起蒸熟后，置于冰箱…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：河豚白子乌鱼子饭蒸

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚白子乌鱼子饭蒸

    在当季河豚的诸多美味之中，将被誉为“海中宝石”的白子那浓厚鲜美之味，与自制乌鱼子相搭配，以“饭蒸”的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炸间八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸间八

    炸间八是将间八薄薄撒上盐，裹上土豆淀粉后油炸。以鹿儿岛黑醋代替店内食谱中的柠檬酱油，调制成黑醋酱油…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：真牡蛎法式烤布蕾

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    真牡蛎法式烤布蕾

    这是一道能让人满口感受冬季当令真牡蛎饱满弹嫩口感、以及浓郁鲜味的料理。由于仅以牡蛎本身的咸味调味烹制…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 6人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    以“应对食材成本上涨的巧思”为主题，使用了“新潟名立冲底曳网渔获”。在水深30至300公尺以底曳网捕…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蛤蜊笋子炖煮拼盘

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊笋子炖煮拼盘

    以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：安康鱼肝芜菁冻

    Kamakurayama, Raitei

    安康鱼肝芜菁冻

    此为三月“名残食材安康鱼肝”的活用料理，为先付菜式——安康鱼肝芜菁冻。安康鱼肝以浓醇鲜滑的风味著称，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    此次是一道使用鹿儿岛茶叶的料理。鹿儿岛县的茶叶产出额高居全国第一。鹿儿岛的茶叶质地柔软、易于使用，以…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    Azabu Azabu Hisatoku

    天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    鲷鱼樱花道明寺蒸，是将以高汤泡发的道明寺粉染成樱花色，做成充满春意色彩的一道菜。将道明寺粉以真鲷卷起…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒
  • 阅读文章：鲷鱼．香味蔬菜白扇炸（奇亚籽淋酱）

    Aoyama Hana-Michou

    鲷鱼．香味蔬菜白扇炸（奇亚籽淋酱）

    这次向生井卓师傅（青山．花．味兆）学习“炸物”，本回主题是“白扇炸”。

    • 会席料理
    • 春
    • 口感
  • 阅读文章：博多和牛烧烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛烧烤

    我对牛肉的要求，是肉本身必须具有充足的鲜味。此次提供的博多和牛烧烤，选用臀腰肉，以低温调理（舒肥）方…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：大明虾、鱼翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明虾、鱼翅

    这是明虾天妇罗，但大明虾刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈现，让客人能充分品味其浓郁甜味与Q弹带劲的口…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：星鳗春菜卷、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜虾酒盗和拌、三色奶酪冻、姬蝾螺奶油奶酪焗烤

    星鳗春菜卷、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜虾酒盗和拌、三色奶酪冻、姬蝾螺奶油奶酪焗烤

    星鳗春菜卷是考虑到生菜的青绿色泽，应用了平日以莴苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是继承自师傅的…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    此次以鹿儿岛县引以为傲的丰富食材为主轴进行料理开发。说到鹿儿岛县，蚕豆享有盛名，因此选用蚕豆入菜。蚕…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

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