Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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579 条

  • 4月

  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炸间八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸间八

    炸间八是将间八薄薄撒上盐，裹上土豆淀粉后油炸。以鹿儿岛黑醋代替店内食谱中的柠檬酱油，调制成黑醋酱油…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    以“应对食材成本上涨的巧思”为主题，使用了“新潟名立冲底曳网渔获”。在水深30至300公尺以底曳网捕…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：蛤蜊笋子炖煮拼盘

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊笋子炖煮拼盘

    以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹿儿岛黑猪·荷兰豆姜汁风味、间八昆布缔、绿茶鱼浆丸串炸、姬虾、姬螺香草、姬鳟砧卷、红葱头生火腿卷

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿儿岛黑猪·荷兰豆姜汁风味、间八昆布缔、绿茶鱼浆丸串炸、姬虾、姬螺香草、姬鳟砧卷、红葱头生火腿卷

    鹿儿岛黑猪荷兰豆姜汁风味，是以荷兰豆用鹿儿岛黑猪肉卷成八幡卷，以姜汁烧烤酱汁烧烤完成。间八（青甘鱼属…

    • 先付
    • 4月
    • 下酒

    • ¥606

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    大约十年前开始关注日本曲菌，并于2014年开设了现在这家店。 他注意到食物若不经分解便无法作为营养被…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    • 4月
  • 阅读文章：米粉‧蚕豆馔头樱叶包银芡（胡萝卜、土当归、山葵、樱叶）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    米粉‧蚕豆馔头樱叶包银芡（胡萝卜、土当归、山葵、樱叶）

    打开汤碗盖子的瞬间，蚕豆带有的春日气息与淡淡的樱花香一同飘散而出，营造出“香气洪流”般的效果。这次以…

    • 会席料理
    • 春
    • 香气四溢
  • 阅读文章：须万（一种近缘金枪鱼）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    须万（一种近缘金枪鱼）

    此为生鱼片。须万为蓄养品。目前养殖地在和歌山县，冠以“海之三星”之名。可于每周一、三、六下单，当日快…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 4月

    • 20人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    此次是一道使用鹿儿岛茶叶的料理。鹿儿岛县的茶叶产出额高居全国第一。鹿儿岛的茶叶质地柔软、易于使用，以…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：樱花奶油奶酪慕斯、蟹长芋卷、渍金枪鱼炙烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    樱花奶油奶酪慕斯、蟹长芋卷、渍金枪鱼炙烧

    先付三种。樱花奶油奶酪慕斯：将盐渍的樱叶脱盐，奶油奶酪二○○公克回复至室温。淡奶油打发至七、八分，牛…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    Azabu Azabu Hisatoku

    天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    鲷鱼樱花道明寺蒸，是将以高汤泡发的道明寺粉染成樱花色，做成充满春意色彩的一道菜。将道明寺粉以真鲷卷起…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒
  • 阅读文章：鲷鱼．香味蔬菜白扇炸（奇亚籽淋酱）

    Aoyama Hana-Michou

    鲷鱼．香味蔬菜白扇炸（奇亚籽淋酱）

    这次向生井卓师傅（青山．花．味兆）学习“炸物”，本回主题是“白扇炸”。

    • 会席料理
    • 春
    • 口感
  • 阅读文章：蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮　百合根莺色羹　南瓜奶酪冻　鱵鱼·道明寺樱叶包　蚕豆·螺贝梅霞

    蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮　百合根莺色羹　南瓜奶酪冻　鱵鱼·道明寺樱叶包　蚕豆·螺贝梅霞

    蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮的“嫩豆皮”，是豆皮最初浮起时那层最柔嫩的部分。百合根莺色羹是将大和芋、百合根…

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章：博多和牛烧烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛烧烤

    我对牛肉的要求，是肉本身必须具有充足的鲜味。此次提供的博多和牛烧烤，选用臀腰肉，以低温调理（舒肥）方…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：大明虾、鱼翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明虾、鱼翅

    这是明虾天妇罗，但大明虾刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈现，让客人能充分品味其浓郁甜味与Q弹带劲的口…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    此次以鹿儿岛县引以为傲的丰富食材为主轴进行料理开发。说到鹿儿岛县，蚕豆享有盛名，因此选用蚕豆入菜。蚕…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：岩牡蛎·海胆高汤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    岩牡蛎·海胆高汤

    岩牡蛎·海胆高汤这道料理，岩牡蛎肉厚、大小不一，鲜味浓郁，作为贝类食材容易展现其价值。生食有食物中毒…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 无特殊气味

    • ¥533

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：饭蛸樱煮、花咲菜种辛子浸、红点鲑南蛮渍、笋·乌贼木芽味噌、幼鲷樱叶寿司、鲍柔煮、合鸭山吹、一寸豆翡翠煮、鳗八幡卷

    饭蛸樱煮、花咲菜种辛子浸、红点鲑南蛮渍、笋·乌贼木芽味噌、幼鲷樱叶寿司、鲍柔煮、合鸭山吹、一寸豆翡翠煮、鳗八幡卷

    此为前菜。短爪章鱼樱煮，将饭蛸以高汤炖煮后取出晾置，重新调整先前高汤的味道冷却，再将饭蛸浸入腌渍。幼…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：芜菁白子豆腐

    Shintomicho Yakukinro

    芜菁白子豆腐

    这是以“芜菁”为主角、冬季名残食材的汤品。运用冬末春初食材，以“花冷时节令人暖身的料理”为构想，致力…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

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