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海鳗蛋黄天妇罗丼

干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒

炸物。干贝大原木炸，是以干贝制作鱼浆料，以牛蒡卷裹，塑成一束薪材的形状。牛蒡先细切后拌炒成金平（糖醋…

虾芋油煮、在地红金眼鲷旨煮、牛蒡含煮、松茸、银杏芋

煮物。虾芋油煮，将虾芋先做成土佐煮，拍上土豆淀粉炸制，再沥油，如此便能松软美味。在这个季节，也可淋上…

马头鱼丹波烧、合鸭里肌烧、牛蒡八幡卷

烧物的马头鱼丹波烧，是将生栗子剥皮切片晒干，同时使用白色栗子与以栀子染黄的栗子两种。将马头鱼三枚切后…

鱚鱼博多、海鳗（海鳗）亲子衣炸、莼菜什锦炸、芋团子松子炸

沙鮻博多，以沙鮻夹入新银杏过筛泥，裹薄衣油炸。海鳗亲子衣炸，将海鳗依喜好切开，以海鳗熬制的汤底溶入海…

猪肉角煮春蔬菜

猪肉角煮春蔬菜。猪肉使用的是“菠萝猪”，以菠萝饲育，脂肪丰富且带有甜味。通常多用于涮涮锅，此次尝试制…

海胆莲藕捻炸

海胆莲藕捻炸采用捻炸的造型，每一件形状都不尽相同，以外观的趣味性为客人留下深刻印象，这是这道料理的用…

梭鱼油煎烧

烧物的油煎烧，为了便于卷起，在梭鱼鱼皮上划入刀纹，并插入两三根金属签以利受热均匀后烧烤。香菇西京烧，…

烧大根釜　鲷小袖　牛肉芥末烧　弯弓虾　达磨牛蒡　干贝海胆烧

贺肴的烧大根釜，是先将大根炖煮，涂抹香橙香沙拉油或橄榄油烧烤，填入香橙味噌，再盛入其他料理。阿多福风…

浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

浸渍豆·鲱鱼卵，是将青豆浸泡一整夜后，以不沸腾的方式炖煮，使豆子保持稍硬的口感。 鲱鱼甘露煮雪花菜醋…

多喜合（松竹梅）

此为多喜合。京芋与一般里芋不同，形状不易崩散，因此先蒸过，能充分使其吸收入味。京都胡萝卜，正如中山会…

马头鱼丹波烧、鹌鹑八幡卷、干贝鱼浆丸海胆卷

此为烧烤料理。马头鱼丹波烧的做法是：将蛋白打发成淡雪（蛋白泡沫），再将切片的丹波栗铺在马头鱼上烧烤，…

泽煮碗

汤品为泽煮碗。将鲸鱼培根切成细丝，胡萝卜以旋削法切成薄片，用吸地（调味高汤）炖煮备用。牛蒡、土当归（…

虾鱼浆丸奉书炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、红白细面仙贝、陆羊栖菜白扇炸、零余子白扇炸

扬物。虾鱼浆丸奉书炸：将虾鱼浆铸入长芋中。一般做成圆形，这次特意做成长方形。

泥鳅牛蒡卷、葡萄茄、夏芜、印加觉醒薯、蕨菜

炖合物中的泥鳅牛蒡卷，加入溶化的白味噌后，泥鳅会变得更加柔嫩。 葡萄茄以明矾水去涩后，加盐揉搓，放入…

堀川牛蒡西京烧、山药荞麦茶烧

虾仁鱼浆丸面包裹炸、香菇丝挂鱼浆丸、刨薄牛蒡酥炸、当地鱼芦笋咖哩炸

马头鱼鹿子烧、牛肉金平牛蒡野田烧、河豚葱卷

烧物的牛肉金平牛蒡野田烧，牛蒡与牛肉意外地相配，是道令人惊喜的菜品。河豚葱卷，以鸭头葱将河豚卷起烧烤…

牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮

焚合。 牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋，希望在寒冬中表现出朝着春天、从雪中破土而出的强韧植物之姿，遂以蛋…

• ¥5,370

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼牛肉

承接“新．鳗料理”的主题，这是烧物。鳗鱼牛肉，将彼此十分对味的鳗鱼与牛肉，搭配上口感与色泽都很出色的…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹饪时间 20分钟

海鳗牛舌芜菁

汤品。海鳗鱼牛舌芜菁以牛舌作为主食材。以前在店里提供料理时，思考能否做出更具特色的菜色，因而诞生了这…

竹轮蒟蒻、春山车面筋、牛蒡丸子烧

这是酱油之路。以和歌山·汤浅为发祥地的酱油，途经爱知·碧南，辗转传至千叶·铫子。当地建起酱油工厂，山…

明虾柴扬、安康鱼肝玉子东寺扬、法国面包鹿子鱼浆丸、蕗之苔丸子镶嵌

炸物。安康鱼肝玉子东寺扬，制作时厚度控制在二至二点五公分，可缩短蒸制时间。法国面包鹿子鱼浆丸，一般多…

星鳗千层卷、伊势龙虾芝麻羹挂、新土豆土佐煮

此为煮物。星鳗千层卷，随着夏季临近，即使冷食也美味宜人。 新土豆土佐煮上淋上丰富的芝麻羹。