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茄子二式炸

炸物的茄子二式炸，其一是将整颗茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液调味的虾鱼浆，再行油炸。另一种是将茄…

白扇鱼翅

强肴（下酒菜）。鱼翅为本店自豪的中式手法制作之一品。为使鱼翅达到极致柔软，加入葱、姜、绍兴酒、鸡脂，…

甲鱼玉子蒸、香久屋渍

荞麦掻汁

碗物。因使用的不是木碗，故以石旁的“碗”字称之。在栃木地区梅雨结束前后采得的乳茸，以酱油和酒炖煮后冷…

茄子鲸培根卷

烧物茄子鲸培根卷，先将茄子以油炸过后去皮，沥除水分。再以山牛蒡酱油腌渍为芯卷起，外层再卷上鲸鱼培根。

盐渍茄子、安艺紫、小芜菁

在本店，一道道料理上完之后，为了让客人意识到接下来是主食时间，我们会先上香物（腌渍小菜）。对于在这个…

玄米仕立白发虾

这是一道汤品。千叶一带有不少断食道场，以只喝玄米汤为主，因此这道料理仿照玄米做法的风格制作。将玄米快…

秋茄子·松茸清汤碗

秋茄子·松茸清汤碗是每到秋季必定使用的品项，将松茸与茄子迅速炖煮，趁热盛入热腾腾的碗中立即供应。松茸…

鳗鱼辣味番茄酱汁

这是以“新式鳗料理”为主题的烧物。“鳗鱼辣味番茄酱汁”的灵感来自意大利的“番茄红酱（salsa po…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 40分钟

鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的一品，以“盛夏凉味”为主题，除了让人品味当季风味之外，我也希望能提…

• 4人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1天

鲸肉贝烧

这是锅物。鲸肉贝烧是夏季锅物，在秋田一带以干贝壳盛放，细火慢炖。据说这曾是战时北方民众珍贵的蛋白质来…

鲱鱼茄子

以冷制料理为主题，将自己夏天也想吃的料理稍加调整，作为一道“消暑料理”，尝试构思了一份与平常不同的菜…

• 1人份 · ¥328

• 烹饪时间 30分钟

山形四季汤品·夏（鲸鱼汤）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

海胆茄子

云丹茄子中的海胆，是将生海胆放在铝箔纸上，以非常轻微的炙烤程度，只需温热即可。