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五色鱼浆丸

御碗。以树木红叶时节为意象，色彩缤纷地选用鲍鱼、小明虾（一种中型虾）、干贝、岩耳（一种岩生地衣菌）…

• ¥810

• 烹饪时间 1小时

菊花芜菁、鲍鱼柔煮

煮物。菊花芜菁是将芜菁以米泔水焯水后，尽量在不提高温度的情况下炖煮。 鲍鱼柔煮所使用的鲍鱼，是事先以…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

青甘鱼大根、鲍鱼酒煎、子持昆布

醋物。青甘鱼大根：将青甘鱼切成较小的鱼块，插入金串，薄撒盐后做烧霜（炙烧表面），再切成小方块。将调过…

香茶烧锦秋盛合、马头鱼荒波烧、鲍鱼黄油烧、虾芋鹌鹑月环、帝王蟹、炙烧海鳗

烧物的香茶烧，是厚朴叶烧的要领。直接放置有时会燃烧，故在厚朴叶下方垫上铝箔，其上放置浸湿的茉莉花茶叶…

鲍鱼松前蒸、比目鱼与白瓜水玉

醋肴的鲍鱼松前蒸，是将鲍鱼下处理后，摆上切成圆片的萝卜，洒上酒，以昆布包裹后放入蒸笼蒸制，蒸好的鲍鱼…

黑鲍鱼

黑鲍鱼是将鲍鱼与萝卜一同放入真空袋，连袋一起蒸。如此一来，形同罐头密封状态，常温下可保存3至4个月…

车虾冷制清汤、鲍鱼酒蒸松露叠

先附备有两品。明虾冷制清汤，因天气仍热，故以冷制提供。加入蔬菜与蛋白后，汤汁变得澄澈透明。使用鲣鱼高…

• ¥800

• 烹饪时间 3小时

鲍鱼、车海虾

春季新洋葱薄切后裹上葛粉，放入加有薄葛芡的热水中焯水。出汁使用鲍鱼高汤，味道扎实，因此蔬菜不另外调味…

红金眼鲷粒荞麦蒸、黑鲍福良蒸

蒸物。身为伊豆旅馆，红金眼鲷与鲍鱼为必用食材。红金眼鲷粒荞麦蒸，将蛋白以盐调匀，混入焯水好的荞麦粒（…

鲍鱼福良煮

鲍鱼福良煮，取吉祥字义，读音为“福良”（意为丰盈）。鲍鱼的烹法因人而异，但个人认为在锅中慢慢炖煮最能…

安康鱼春卷、鲍鱼矶边炸、樱蛸仙贝

扬物为安康鱼春卷。茨城以安康鱼著称。提起安康鱼，一般多以火锅或共醋的吃法为主，此次尝试以春卷皮包裹…

鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆

焚合的鲍鱼博多煮，是将鲍鱼以约两小时慢煮至软嫩后，斜切成片。香菇以非常淡的调味炖煮，压上重石压扁，中…

蒸鲍鱼、黄瓜裙带菜卷

此道为醋肴。蒸鲍鱼，是在锅中加入白萝卜与酒，以两小时小火炖煮至软嫩。炙烤白带鱼，是取可生食等级者，以…

熨斗鲍鱼、螃蟹光琳梅、梅枝鱼松、散梅白妙、板御神酒海胆烧

此为前菜。螃蟹光琳梅，系将前述酱虾酱油之榨渣制成膏状，揉入其中，以仙贝烧烤机烤成仙贝。 散梅白妙——…

鲍鱼矶边烧、鲍鱼风干、明虾铸込、松叶蟹小袖寿司、乌贼海胆烧、奢华煮、木叶蔬菜缤纷

鲍鱼矶边烧是将鲍鱼切得略厚些，涂上一层肝酱油后，以大火迅速炙烧。鲍鱼风干是以加入盐与昆布的酒清洗鲍鱼…

鲳鱼西京烧、炸姜、梭鱼柚香烧、南瓜丝挂烧、香橙釜利久烧

烧物的香橙釜利久烧，是将芝麻豆腐放入香橙釜中，在周围涂抹八丁玉味噌与玉子素混合的酱料，烧制而成。上桌…

伊势龙虾剥肉　鲍鱼酒蒸　香鱼山椒煮

强肴的伊势龙虾剥肉，将伊势龙虾煮熟后取出，做成黄身烧也不错，但我认为最美味的吃法是直接剥散，挤上少许…

鲍矶烧

淡菜盐味清汤玉地冻

醋物。淡菜盐味清汤玉地蒸，贻贝即孔雀蛤（淡菜）。一般说到盐味贝类清汤，多以文蛤或海瓜子制作，但孔雀蛤…

福久良鲍鱼酒炒

小钵（一）。温泉蛋（低温蛋）须在烹调前约三小时打好，轻撒薄盐并让盐分充分渗透，如此方能带出鸡蛋本身的…

红椒慕斯、生火腿·冬瓜博多、鲍鱼味噌渍

红椒慕斯，将红甜椒制成泥状，加入水、豆浆，再加入粉明胶、蛋白、蛋白霜，以盐调味。 生火腿·冬瓜博多使…

鲍鱼肝卷、金子白和

先附。鲍鱼肝卷，若蒸得过于软烂，鲜味会流失而不美味，因此在鲍鱼上撒一把盐，蒸约一小时。将肝过筛后与鱼…

源平鱼素面、新洋葱包、黄身返

此为先附三种。源平鱼素面，以葛粉一号（一号规格葛粉）、水五勺（约90ml）调制成相当浓稠的葛液，迅速…

伊势龙虾红叶烧、鲍鱼鹅肝夹

烧物。伊势龙虾红叶烧，是将伊势龙虾煮约十二分钟，取出虾肉后撕成细丝。以红叶烧为主题，在顶部松软地铺上…