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莲藕蒸

鳗鱼豆浆甘酒蒸

这是蒸物。定名为鳗鱼豆浆甘酒蒸。鳗鱼虽以冬季为盛产，近年夏季亦广受欢迎。甘酒如今也成为夏日防暑饮品…

海鳗卵羹、番茄羹、豆皮羹

这是前菜。海鳗鱼卵羹的做法：充分取海鳗鱼高汤，将鱼身烧烤后，淋上凝固成果冻状的高汤，让客人爽滑地品尝…

豆皮粥

亲碗。豆皮粥将米加水入锅煮，沸腾后以画圆的方式搅拌，煮至柔软收口。本次于粥面铺上温热的豆皮，再淋上琥…

• ¥120

• 烹饪时间 50分钟

海鳗烫落共地挂

生鱼片料理。海鳗鱼烫落，是以鱼骨和鱼头熬出高汤，再以鲣鱼高汤兑割调成汤地。然后炊煮海鳗鱼卵，制成冻状…

覆盖海胆蟹鱼浆丸菊花仕立

御碗。覆盖海胆蟹鱼浆丸菊花汤，在生鱼浆中加入蟹剥散的肉、薯蓣（一种黏性芋薯）和溶化的葛粉延展开来，使…

鲷鱼昆布腌、牛里脊炙烧、竹䇲鱼醋腌豆渣拌

此为生鱼片料理。器皿使用啤酒杯。鲷鱼三枚卸后，进行昆布腌渍。牛里脊以盐胡椒调味，表面炙烧后，以刀切分…

龟之手醋味噌拌物、豆皮炸出汁、山菜煮物三种

此为前菜的豆皮炸出汁。本店客数较少，购入一箱豆皮后几乎都会有剩余，因此将剩余部分保存于零下六十度的冷…

樱花三味寄

此为箸附。以豆乳为基底，分别制作：盐渍海胆与练海胆相合之物、泡发豌豆过筛所得之物、盐渍樱花去盐后所得…

田螺沼田和、鳟寿司、鲍肠盐辛、海参细造里、海胆蚕豆煮冻

前八寸中的田螺沼田和，源自江户时代女儿节以葱泥拌食的习俗，因而以川中的田螺搭配。鲍肠盐辛（鲍鱼肠内脏…

芝麻豆腐炸出、鲨鱼心葱卷

芝麻豆腐炸出，是将多余的芝麻豆腐以零下六十度冷冻保存，解冻后制成炸出（炸豆腐淋汁）。温热的芝麻豆腐也…

跨年荞麦面

最后是主食。因为是十二月的活动，以跨年荞麦面为题，制成加入磨碎莲藕、南瓜的三色荞麦面。

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

夏柑盛装生鱼片

生鱼片，以夏蜜柑釜（夏蜜柑挖空作容器）盛装。不直接将食材盛于夏蜜柑上，而是以大根制成水玉（圆点）铸入…

芝麻豆腐

首先是前菜。在店里，前菜并非统一归类，而是分别以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。绿竹是天草地区出产的…

鲷鱼、软丝、鲜虾焯水、生海胆

红圆茄山葵拌

真鲷

刺身料理方面，本店11月以河豚为主，但对不喜食河豚的客人，我们提供真鲷。鱼体太小时腹肉薄、鲜味不足，…

海参肠挂（盐渍海参肠）

前附的海参肠挂，以简单的手法烹调，充分发挥食材本身的风味。

芜菁釜仕立汤

乌鱼子茶泡饭

食事（主食）是乌鱼子茶泡饭。在客人面前以松露切片器将乌鱼子刨薄片撒上，本店没有吧台座位，因此十分珍视…

王子甜瓜浓汤

王子甜瓜浓汤，稍挖取甜瓜果肉后过筛。以酒清洗昆布后焙煎，浸泡于水中约两小时制作昆布高汤，调至吸地（清…

鸡骨高汤割仕立

取水一升五合，放入清理干净的鸡骨架一公斤、昆布约二〇克，以小火慢煮至剩一升左右后过滤取得鸡骨高汤，再…

竹䇲鱼浆拌味噌　秋鲑、赤贝　比目鱼海胆鸣门卷　回游鲣鱼

幼鲈鱼洗造、星鳗汤霜造、乌贼、鱵鱼昆布缔、彩色虾

刺身拼盘。在店内有时会在调理前让客人观赏鱼的样貌。六月以白肉鱼为主，较显单调，因此将星鳗与虾一同摆盘…

• ¥810

• 烹饪时间 2小时