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泽煮碗（鸭儿芹、土当归、香菇、竹笋、猪背油、胡椒）

泽煮碗里的蔬菜，依照不易熟透的顺序依次下锅，可以让口感的平衡更好。

马鲛鱼细剁拌

本品以“造替”为构想，在演出上颇费心思。马鲛鱼细剁拌以“新颖”为概念，将传统盛盘方式改为全新的摆盘呈…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

使用黑醋的散寿司

使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

• ¥386

• 烹饪时间 2小时

花瓣白萝卜盛

本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

• 1人份 · ¥3,012

• 烹饪时间 30分钟

白芦笋·鲍鱼（白和、蚕豆、胡萝卜卷）

这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“白和”。

各式佐酒小肴

各式佐酒小肴中的“荞麦牛蒡”口感绝佳，深受客人喜爱，常有人要求再来一份。近年来带泥牛蒡（原土牛蒡）渐…

海胆冻、铸込子持昆布、虾蛄嫩草拌、章鱼煮冻、嫩香鱼甲州煮、鱵鱼菖蒲腌、合鸭岩石冻

前菜的嫩香鱼甲州煮，因为是稚鱼，鱼骨并不太碍口，慢慢炖软调味后，为增添香气，加入少许红酒。铸込子持昆…

马珂蛤葱味噌醋拌

此为活用马珂蛤（马粪蛤）尾声的料理方式。说到春天，脑海中也浮现樱鲷、樱鳟，但此次以贝类为主题发想，使…

• 5人份 · ¥1,900

• 烹饪时间 30分钟

鲭糠渍茉莉花茶泡饭

此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

笋淡路牛肉宝乐烧

这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

• 1人份 · ¥2,240

• 烹饪时间 2天

笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

• 1人份 · ¥290

• 烹饪时间 2小时

红汤等

碗品中的红汤，是作为汤品替代呈上的。实际上在店里也有提供，颇受欢迎，尤其深得女性顾客的喜爱。

蒸寿司

将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

• 3人份 · ¥780

• 烹饪时间 2小时

博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

• 3人份 · ¥950

• 烹饪时间 2小时

笋牛肉卷烧·花见串等

前菜的羊肚菌蟹铸入，羊肚菌只需浸泡温水便能充分还原。将其漂洗一次，调好味道后煮熟，应该会非常美味。铸…

樱花豆腐

兴津鲷唐扬、酒盗酱

以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 30分钟

大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）

这次向和田匠师范（日本料理青柿）学习了“清汤汤品”，介绍“大泷六线鱼之碗”。

金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

此次使用了鹿儿岛的赤鸡萨摩。金柑茶烧方面，金柑的果皮风味极佳，将金柑对半切开后挖去种子和蒂芯，挤出果…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6小时

蟹水晶煮等

前菜的芽卷银鱼（冰鱼），是将银鱼（冰鱼）浸入盐水后，排列在铺了稍微濡湿细棉布的板上，再盖上一层细棉布…

百合根·荚果蕨白拌　手长虾干豆腐扬　樱鳟壁扬　穴子·山菜卷纤蒸　蜂斗菜·豆腐蜂斗菜味噌田乐

前菜的百合根·荚果蕨白拌，是将百合根抹上薄盐烤制，带出隐隐的甜味。豆腐的调味也仅止于不掩盖其本身风味…

和纸包烧香草茶汤

“和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

樱鲷泽煮碗

这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

• 1人份 · ¥595

• 烹饪时间 20分钟

象拔蚌山土当归山葵拌

这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…

• 5人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 30分钟