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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章:飞鸟乌龙面

    飞鸟乌龙面

    创意料理的飞鸟乌龙面,是因为想在菜单中加入一道面食料理,带着游玩心思而构思出来的。牛奶锅通常使用鸡肉…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章:百合根银杏和

    Kioicho auspicious

    百合根银杏和

    百合根银杏和,请将其理解为毛豆泥拌的变化版本即可。将百合根盐蒸后浸入淡蜜中入味,再将烤过与未烤的混合…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:干贝吉野煮

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    干贝吉野煮

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
    • ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:菊花芜菁海胆芡汁

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    菊花芜菁海胆芡汁

    此道为煮物。菊花芜菁海胆芡汁是将小芜菁削刻成菊花形,在顶端摆上虾子、海胆及松露,再淋上银芡。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章:鞘包虾仁银杏炸、木耳衣炸、炸石耳、莲藕仙贝

    鞘包虾仁银杏炸、木耳衣炸、炸石耳、莲藕仙贝

    鞘包虾仁银杏炸,是将银杏煮熟后压碎,加入极少量的鱼浆与虾仁拌和。如此一来,成形时便不易散开。将使用过…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章:虹鳟·海胆杉板烧

    虹鳟·海胆杉板烧

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:莲藕擂流汤、炸夏季蔬菜

    莲藕擂流汤、炸夏季蔬菜

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章:土用蚬三州烧、银杏铜锣烧

    土用蚬三州烧、银杏铜锣烧

    土用蚬三州烧,这个时节也可以用田螺来替代。为去除腥味,加入山椒粉。

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:白菜擂流泥汤、烧河豚

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    白菜擂流泥汤、烧河豚

    汤品以河豚锅为意象。漂浮着柚醋球,整体清爽宜人。松果形银杏的时机掌握有些难度。将生银杏剥皮后以高温油…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:山形牛厚朴叶烧

    山形牛厚朴叶烧

    本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主,重视乡土料理,同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

    • 秋
  • 阅读文章:酒盗玉子烧

    酒盗玉子烧

    这是烧物。酒盗玉子烧的底层,是以酒盗(盐渍鲣鱼内脏)渍汁、牛奶、鲜奶油、山药等调合而成的玉子底。配上…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章:马头鱼锦秋蒸

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    马头鱼锦秋蒸

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章:蛋黄拌和、鲱鱼旨煮

    蛋黄拌和、鲱鱼旨煮

    首先是箸附的蛋黄拌和。本店的鲍鱼与章鱼皆以真空方式处理。预先调制好调味液,与食材一同真空封装,例如本…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:羽衣拌

    羽衣拌

    箸染(小前菜)中的羽衣拌,近来市面上可买到非常美味的刺身豆皮(生豆皮),为保留豆皮的风味,调味时不过…

    • 会席料理
    • 冬
  • 阅读文章:明虾夹乌鱼子、鲍鱼白扇炸、银杏

    明虾夹乌鱼子、鲍鱼白扇炸、银杏

    鲍鱼白扇炸,是以淡酱油清洗鲍鱼后,扑上土豆淀粉,炸成白扇造型。

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章:一口小米糯米饭

    Kagurazaka Restaurant Maki

    一口小米糯米饭

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:铸入南瓜

    铸入南瓜

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章:鯣鱿鱼紫苏香松炸

    鯣鱿鱼紫苏香松炸

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章:梭鱼利久豆腐烧

    梭鱼利久豆腐烧

    烧物的梭鱼利久豆腐烧,先将梭鱼烧过一次,再铺上利久豆腐(芝麻风味豆腐)重新烧制。零余子以长芋代替,挖…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:岛根产扇虾创意炸物、银杏水晶炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    岛根产扇虾创意炸物、银杏水晶炸

    此为炸物。扇虾创意炸物的虾头中含有大量虾膏,若直接上桌,客人往往难以食用。因此将虾膏全部取出,与等量…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章:茄子二式炸

    茄子二式炸

    炸物的茄子二式炸,其一是将整颗茄子中央用筒形刀具穿空,填入以蛋液调味的虾鱼浆,再行油炸。另一种是将茄…

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章:海参散炸

    Aoyama Hana-Michou

    海参散炸

    接着是炸物。海参散炸的海参先切去两端,以缠有纱布的竹筷取出内部沙粒等杂质。然后以低温调理法在六十五℃…

    • 炸物·油炸物
    • 12月
  • 阅读文章:蟹丰年扬·吹寄

    蟹丰年扬·吹寄

    扬物的蟹丰年扬,内包蒸海胆,以蟹肉卷起,再以海苔在外层卷一圈,于平底锅中轻轻炙烤,然后沾上研磨成粉的…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章:深山芜菁蒸

    深山芜菁蒸

    以店内日常供应的菜单为基础,适逢十月,在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋

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