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卷鲤白味噌仕立

吸物为五月当令，以卷鲤白味噌做法呈现。将鲤鱼骨切后，各自用薄木片卷起，再整批一起水煮。以头部及中骨烧…

虾芋浸煮、八头芋滚煮

此为煮物。虾芋与八头芋分别以京都含煮手法及江户煮上手法各自完成。芋头科食材具有预防高血压及保护肠胃的…

鲍鱼·竹笋鱼浆丸

椀盛。鲍鱼·竹笋鱼浆丸，是将鲍鱼叠上昆布与萝卜薄片，以真空袋封口，于65℃温度下蒸制30分钟至1小时…

鲷鱼昆布缔

先附五（周防大岛）。被称为“日本夏威夷”的周防大岛气候宜人，据说各种鱼类皆可捕获，尤其鲷鱼和章鱼品质…

大泷六线鱼木之芽烧、夏蔬菜炖煮

将水果番茄挖空后烧烤，中间填入以挖出的番茄、当季芦笋、栉瓜、甜椒、泡发的鹰嘴豆所制成的夏蔬菜炖煮。西…

鱼翅莲藕饼

鱼翅莲藕饼，以大量的酒将鱼翅炖至柔软，再将莲藕以卸金磨碎，边搅拌边稍加开展，以鱼翅包裹后冷却固定，再…

蛤蜊饭

食事的蛤蜊饭，先取蛤蜊高汤，将蛤蜊肉从壳上取下，切细刀纹，再分切成易食大小备用。

清汤底，结沙鮻葛拍

伊势龙虾番红花煮

此为炊合料理。伊势龙虾番红花煮的灵感，来自本人所属公司旗下外食店铺西班牙料理中的炖饭（paella）…

海鳗焯水

海鳗焯水，是将海鳗鱼骨切后，迅速昆布腌渍三十至四十分钟，使昆布风味渗入鱼身，拍上打粉后以热水焯水。二…

鲣节粉仕立

鲣节粉风，是以葛粉拍打喜知次（一种深海岩礁鱼）后过火，以充分提引鲣节风味的汤底完成。

鲷鱼芜菁

焚合的鲷鱼芜菁，是以观音开（蝶形剖开）的鲷鱼包裹天王寺芜菁，再以高汤浸味而成。比照清盐高汤（潮出汁）…

鲍鱼白板昆布卷

竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

• 1人份 · ¥1,040

• 烹饪时间 40分钟

笋入味炖煮

这是从竹笋料理的巧思中发想出的煮物。这里使用了孟宗竹笋，特色是涩味少、口感柔嫩带脆。笋入味炖煮在锁住…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹饪时间 2小时

鲤鱼糖煮

上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·鲤鱼旨煮

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…