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豆皮飞龙头

煮物的豆皮飞龙头（炸豆腐丸）以较低温的油炸制并去油。再以加入较多干贝柱泡发汁的高汤炖煮。餐食的松茸饭…

帝王蟹卯之花

我想在造型摆盘的工艺中融入一点玩心。我认为这样的呈现方式也能成立，便试着制作了这道料理。

金町小芜菁

江户东京蔬菜目前供应量仍少，但农家、农协、料理店三方携手合作，致力于推广普及。身为料理店，我们希望透…

马头鱼丹波烧

烧物的马头鱼丹波烧，是用马头鱼夹住松茸后烧烤，松茸事先以少量酱油快速烧烤过。栗子先充分浸味，再过筛，…

鲍鱼盐蒸

鲍鱼盐蒸，是在鲍鱼上铺白萝卜后进行盐蒸。另外搭配渍入西京味噌约一周至十天的海胆。最后散上百合根以清口…

汤米

御箸染（新年开筷菜）。正月饮酒机会较多，因此先准备一道微温、略能垫胃的先付，以免空腹饮酒不适。将粥炊…

寒诸子（冬令淡水小鱼）·百合根·梅肉

鳐鱼七色蔬菜合煮

煮物的鳐鱼七色蔬菜合煮，干燥鳐鱼不以常温泡发，而是放入洗米水中置于冰箱，花两天左右半泡发后，再以洗米…

百合根鹿子蒸

最后，温物是百合根鹿子蒸。将鱼浆与鹅肝拌合，鹅肝铸入其中，百合根剥成花瓣状，以土豆淀粉黏合，覆盖于上…

棒串虾黄金烧

在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤的做法，是将百合…

• 1人份 · ¥220

• 烹饪时间 50分钟