Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：新洋葱佐帕马森奶酪

    FREE

    Ginza Yakitori Jo

    新洋葱佐帕马森奶酪

    进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

    北寄贝、鸟蛤炙烧，两种贝类生食时更能感受到甜味，因此仅以焯水程度稍加烟熏增香，以引出贝类本身的甜味…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

    此为组小钵（小碗拼盘）料理。黑毛和牛市松卷佐大蒜吐司，使用的是常用于肉类烧物的高尾酱油。高尾酱油是将…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：牛舌味噌炖烤

    Ginza 1864

    牛舌味噌炖烤

    烧物。牛舌味噌炖烤，首先需要对购入的牛舌进行前处理。虽然方法各有不同，但可以用针在牛舌上打孔，迅速过…

    • 烧物
    • 5月
  • 阅读文章：海胆豆腐

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    海胆豆腐

    先付。海胆豆腐并非以往以鲜味高汤提供的形式。使用小番茄、橄榄油、虾高汤制作的番茄擂流，以沙拉感觉、类…

    • 先付
    • 8月

    • ¥656

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：兴津鲷唐扬、酒盗酱

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    兴津鲷唐扬、酒盗酱

    以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    “凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    前菜命名为“凉味菜”，旨在让宾客感受清凉之意。小明虾与牛油果以白酱油调制成割酱油冻。黑鲔油渍的灵感来…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：河豚白子春草风碗品

    Kagurazaka Kurosu

    河豚白子春草风碗品

    此为碗品。河豚白子春草汤同样以低温调理制作：将河豚白子（精巢）放入昆布高汤中，以蒸气旋风炉于八十℃蒸…

    • 碗物·吸物
    • 3月

    • ¥2,800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：幼鲈鱼·水果番茄冻寄、新洋葱淋酱

    幼鲈鱼·水果番茄冻寄、新洋葱淋酱

    这是醋物。幼鲈鱼·水果番茄冻寄的做法是：将水果番茄以热水汤剥，去皮后将内部挖空。幼鲈鱼切出后撒盐，拍…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 5月
  • 阅读文章：源平鱼素面、新洋葱包、黄身返

    Toranomon Hills Lucy's

    源平鱼素面、新洋葱包、黄身返

    此为先附三种。源平鱼素面，以葛粉一号（一号规格葛粉）、水五勺（约90ml）调制成相当浓稠的葛液，迅速…

    • 先付
    • 5月
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