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稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

稚香鱼（冰鱼）木芽炸

目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 20分钟

平贝·鸟蛤·分葱、醋味噌挂鱵鱼·乌贼手毬寿司、姬蝾螺奶油奶酪烧、稚香鱼焙煎谷粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、奶酪·三文鱼冻

牛里肌蜂斗菜卷是先蒸过一次，便于定型，工作起来也更为流畅。若需大量预备，可用竹帘卷起蒸熟后，置于冰箱…

鲜虾姬竹焙茶烧、江珧若叶凉拌、溪流鳟鱼、稚香鱼松前煮、牛肉樱叶卷、抹茶豆腐

此为前菜。鱵鱼白醋凉拌，是将豆腐以红富贵茶（一种近似红茶的发酵茶）焯水后捞起备用。红富贵茶含有黑曲发…

“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…

• 1人份 · ¥1,338

• 烹饪时间 2小时

海胆冻、铸込子持昆布、虾蛄嫩草拌、章鱼煮冻、嫩香鱼甲州煮、鱵鱼菖蒲腌、合鸭岩石冻

前菜的嫩香鱼甲州煮，因为是稚鱼，鱼骨并不太碍口，慢慢炖软调味后，为增添香气，加入少许红酒。铸込子持昆…

笋牛肉卷烧·花见串等

前菜的羊肚菌蟹铸入，羊肚菌只需浸泡温水便能充分还原。将其漂洗一次，调好味道后煮熟，应该会非常美味。铸…

山药素面、拟制豆腐、星鳗八幡卷、稚香鱼蛇笼地瓜、石川芋奶酪味噌

此为前菜。拟制豆腐将豆腐过筛后，与牛蒡、胡萝卜、香菇、甜豆以芝麻油炒香，以砂糖、盐、淡口酱油调味，再…

小香鱼踊扬、双色可乐饼

此为炸物料理。双色可乐饼以鹅肝与鳀鱼制成，调味后可直接以盐味享用，亦可挤上柠檬汁。梅香橙辣椒酱汁是因…

• ¥200

• 烹饪时间 1小时

鱵鱼八幡炸、稚香鱼化妆炸、楤芽蛋黄炸

此为炸物。楤芽蛋黄炸，系将楤芽与水煮蛋之蛋黄及生蛋黄合而调制，以蛋黄衣炸制而成。

当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶

炸物的新牛蒡利久扬，是将新牛蒡切割后，炸之前先以金平手法调味，再风干，然后以蛋白沾裹芝麻油炸。风干后…

稚香鱼丝卷炸（双色）、竹笋重叠炸

扬物。稚香鱼丝卷炸是将土豆与紫甘藷切成长细丝，浸水后焯水，捞起备用，沾裹土豆淀粉与水蓼叶后，与香鱼一…

鳗蒲穗烧、幼香鱼盐烧、幼鲈鱼过油烧

烧物。以六月水边风情为主题，以蒲穗造型演出。蒲穗也是“蒲烧”一词的语源，可联想昔日食鳗的方式。 幼鲈…

鲍柔煮、田芹松子烧、春山菜种种、稚香鱼二杯醋烧、鲷卵炸煮

第一道是鲍鱼柔煮。是定番料理，夏季果然还是鲍鱼。鲍鱼内脏不舍得丢弃，加入蛋黄和黄油做成酱汁。接下来是…

幼香鱼炭火烧烤

以“酱汁”为主题，我也参考了一些西式料理的做法。我自己也喜欢创作类料理，所以虽然这道并非西式料理，但…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟