稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

关于八寸，我非常重视色彩配置这一点。在考虑与整套套餐前后菜色之间的平衡后，我会讲究上桌时外观的美感与光泽感来准备。若各位能与酒一同享用这道美味佳肴，那将是我的荣幸。

①幼香鱼处理干净后，做成炸物。

②银鱼处理干净后，酒蒸。搭配事先处理好的土当归、海带芽，淋上梅肉芡汁。

③玉子烧是先做出拟制豆腐（以豆腐、蛋等制成的仿豆腐糊）的面糊，混入炖煮后拨散的鲷鱼卵，以酱油、味醂、麻油调味后煎烤而成。

④明虾、蚕豆分别炖煮。

⑤杏仁甜醋渍是将市售的杏干浸渍于甜醋中。

⑥笋金平烧是先处理竹笋根部较粗的部分，再做成金平风味炒煮（金平烧／甜辣酱油拌炒的日式做法）。

⑦章鱼小仓煮是将章鱼处理干净后，与红豆一同炖煮，制成小仓煮（以红豆同煮的日式炖物）。

赤坂“乃木坂心”