Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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75 条
  • 阅读文章：五色醋拌

    FREE

    五色醋拌

    最后是酢肴。五色醋拌，里面放的是帝王蟹，外层是圣护院萝卜（一种球形大萝卜）。中间还放了花形切取的金时…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鳗鱼香味蒸、米油淋

    将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。 蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    旬菜暨向付（刺身替代盛合）。马鲛鱼酒盗酱，是将酒盗（腌渍鱼内脏）以酒煮出后制成馅汁，并挤入莱姆汁去腥…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    这次向中村壮一师范（料亭千代田）学习了“醋物”的相关知识，本次介绍“南蛮渍”。

    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：鹿儿岛黑猪·荷兰豆姜汁风味、间八昆布缔、绿茶鱼浆丸串炸、姬虾、姬螺香草、姬鳟砧卷、红葱头生火腿卷

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿儿岛黑猪·荷兰豆姜汁风味、间八昆布缔、绿茶鱼浆丸串炸、姬虾、姬螺香草、姬鳟砧卷、红葱头生火腿卷

    鹿儿岛黑猪荷兰豆姜汁风味，是以荷兰豆用鹿儿岛黑猪肉卷成八幡卷，以姜汁烧烤酱汁烧烤完成。间八（青甘鱼属…

    • 先付
    • 4月
    • 下酒

    • ¥606

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鞘柑橘拌、虾茴香拌、北寄贝绣球花拌、山椒鲱鱼、和牛黄味拌

    Ningyocho Imahan

    海鞘柑橘拌、虾茴香拌、北寄贝绣球花拌、山椒鲱鱼、和牛黄味拌

    造。作为替换刺身，制成五色脍。使用了鱼贝类、牛肉，以及会津乡土料理的山椒鲱鱼。北寄贝绣球花拌，则利用…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 6月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蓼科牛里脊香味炸

    蓼科牛里脊香味炸

    蓼科牛里脊香味炸，平时将交杂牛中品质不逊的蓼科牛菲力（牛腰内肉），一般做成照烧或陶板烧。 此次改做炸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：烤花生豆腐

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    烤花生豆腐

    追求咀嚼声带来的乐趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、内里软滑，岛屿香蕉天妇罗裹上捣碎的柿种（米果）油炸，带来…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感
  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：新绿慕斯、焦香香蕉田乐、莼菜苏打、鸡鱼昆布缔山菜沙拉、竹䇲鱼根芹冻

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    新绿慕斯、焦香香蕉田乐、莼菜苏打、鸡鱼昆布缔山菜沙拉、竹䇲鱼根芹冻

    前菜。新绿慕斯，将青豌豆泥一百克、高汤三十克、打至八成五的淡奶油二十五克混合，以盐、淡口酱油调味。与…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：鳗鱼醋拌小黄瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鳗鱼醋拌小黄瓜

    此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

    • 先付
  • 阅读文章：岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    前菜。岭冈豆腐相传源自千叶县岭冈牧场，以葛粉揉合牛乳制成豆腐形状。本次以牛乳二公升、淡奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    “雨音之膳菜”是以6月的节令，用雨、绿意、圆点水珠、唐伞、雨蛙等意象表现的前菜。直接盛放在会席托盘上…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：仿鳗鱼筏、雪蟹霙烧、三文鱼·咸牛肉文钱奶酪、五色手纲芋寿司、小番茄印笼烧

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    仿鳗鱼筏、雪蟹霙烧、三文鱼·咸牛肉文钱奶酪、五色手纲芋寿司、小番茄印笼烧

    前菜。麻雀鲷（小型鲷鱼）粽寿司，将寿司饭拌入略甜的甜醋、白芝麻、紫苏叶，以麻雀鲷握制，上放去皮对半切…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇

    Takashi Okada

    薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇

    薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇，将鲍鱼制作成福良式盛放，夏季蔬菜切成适当大小，再将鲍鱼盐辛以煮切清酒稀释至…

    • 会席料理
    • 5月
    • 爽快

    • ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    自先附起始。姬鲷昆布缔，是以真空方式轻渍昆布缔约半日。 红宝石洋葱此次做成甘醋渍。 笼中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芝麻白醋拌、牛筋冻煮、罗勒味噌拌

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    芝麻白醋拌、牛筋冻煮、罗勒味噌拌

    此为先附三种。芝麻白醋拌——牛舌高蛋白、低热量，杂味少，易于和食料理使用。若常备于厨中，可活用于凉拌…

    • 先付
    • 5月

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