Japanese Chefs Recipes

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93 条
  • 阅读文章：现捞豆皮海参肠蒸、烧茄子芝麻奶油、怀卵香鱼鞍马煮、甜虾老酒渍、厚烧玉子烧、鲷鱼菊花寿司、吹寄、梭子蟹菊花拌

    Hattori Nutrition College

    现捞豆皮海参肠蒸、烧茄子芝麻奶油、怀卵香鱼鞍马煮、甜虾老酒渍、厚烧玉子烧、鲷鱼菊花寿司、吹寄、梭子蟹菊花拌

    以“时雨月彩色”为主题，从前菜开始。烧茄子芝麻奶油，是将芝麻泥与高汤及调味料制成芡汁，再与白酱汁调和…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香鱼香橙胡椒酱油烧

    香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：香鱼山椒、鳟鱼芦笋卷、地瓜柠檬煮、甜椒手纲卷、玉子豆腐茶巾海胆铸込、鲍鱼酒蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    香鱼山椒、鳟鱼芦笋卷、地瓜柠檬煮、甜椒手纲卷、玉子豆腐茶巾海胆铸込、鲍鱼酒蒸

    拼盘。整体以盆景“岩场垂钓者”为主题，在托盘上放置流木，以萨摩芋雕刻品作为钓鱼人，在枫叶上摆放玉子豆…

    • 会席料理
    • 7月

    • ¥2,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

    鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

    关于地产糯豚·笋山椒味噌烧，地产糯豚以富含麦类的饲料及水温稳定的地下一五〇公尺地下水喂养，肉味醇厚，…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

    前菜。此处花费了不少心思。软鲍柿醋拌中的鲍鱼，顾名思义需要如麻糬般的柔软度，半生不熟的硬度是不行的…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    本人任职的Amanemu度假村海外访客虽有所减少，但考虑日后终将回复，因此着手构思此份菜单。夏季食材…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：干贝芥兰凉冻、水章鱼梅山葵、香鱼盐辛烧、鳗鱼万愿寺卷、辣芥莲藕

    干贝芥兰凉冻、水章鱼梅山葵、香鱼盐辛烧、鳗鱼万愿寺卷、辣芥莲藕

    凉菜的干贝芥兰凉冻，最底层是干贝。将干贝柱以立盐（盐水）仔细清洗后，与牛奶一同放入蒸笼蒸熟。之后用搅…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：白芝麻豆腐、香鱼香蒸、鹌鹑蛋茄子见立、蒸鲍鱼、鹅肝博多、玉蜀黍鱼浆丸、麝香葡萄白拌

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    白芝麻豆腐、香鱼香蒸、鹌鹑蛋茄子见立、蒸鲍鱼、鹅肝博多、玉蜀黍鱼浆丸、麝香葡萄白拌

    前菜，七道盛合。香鱼香蒸，是在合澄高汤中加入中菜常用的香味油后蒸制。香味油以沙拉油加入葱与姜制成。鹌…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：番茄冻莼菜、花丸黄瓜、海胆·花椰菜黄身冻、香鱼蓼叶味噌烧、御家宝毛豆、长臂虾甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龙果南蛮渍

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    番茄冻莼菜、花丸黄瓜、海胆·花椰菜黄身冻、香鱼蓼叶味噌烧、御家宝毛豆、长臂虾甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龙果南蛮渍

    这是前菜料理。番茄冻使用从北海道·岩见泽订购的番茄汁。番茄汁一合对应法国产吉利丁一克的比例。法国产吉…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

    油物。牛肉新茶扬，在牛里肌肉上撒盐，扑上小麦粉，将面包粉以搅拌机磨细后，加入新茶与抹茶增香，炸制。炸…

    • 炸物·油炸物
    • 7月

    • ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲈鱼沙拉风、鲍鱼西京烧、香鱼盐曲烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鲈鱼沙拉风、鲍鱼西京烧、香鱼盐曲烧

    鲈鱼沙拉风，是以店内刺身沙拉所用的酢橘淋酱为基底制作而成，口味清爽，易于入口。 鲍鱼西京烧，鲍鱼属贝…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    豆小僧擂流汤，使用了薄皮豌豆新品种——鹿儿岛县“豆小僧”（一种青豌豆新品种），让人享受珍稀食材独特的…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：香鱼醋渍绣球花、炙烤海鳗柚香醋茶巾、加茂茄子慕斯、沙鮻姬玉米矶边炸、穴子山椒煮、青梅豌豆

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    香鱼醋渍绣球花、炙烤海鳗柚香醋茶巾、加茂茄子慕斯、沙鮻姬玉米矶边炸、穴子山椒煮、青梅豌豆

    从前菜介绍起。香鱼醋渍绣球花：将干燥奇异果、草莓、木瓜切成较小的丁状，浸入白葡萄酒中稍微软化。由于此…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：香鱼煮浸春卷

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    香鱼煮浸春卷

    “煮浸”是一项自古流传下来的手法，我认为这是一道深受许多人喜爱、非常美味的料理。这次思考能否让现代人…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 10人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：松茸时雨煮、鲭棋盘格寿司、菊香百合根、香鱼亲子烧、石墙纹零余子、辛子莲藕、麻糬银杏海胆拌

    松茸时雨煮、鲭棋盘格寿司、菊香百合根、香鱼亲子烧、石墙纹零余子、辛子莲藕、麻糬银杏海胆拌

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：白瓜白醋拌、三文鱼博多、泽蟹艳煮、海鳗寿司、车虾味噌渍、毬形玉米、香鱼蓼烧、虾蛄干瓢卷、醋渍茗荷

    Japanese Chef Kyoyukai

    白瓜白醋拌、三文鱼博多、泽蟹艳煮、海鳗寿司、车虾味噌渍、毬形玉米、香鱼蓼烧、虾蛄干瓢卷、醋渍茗荷

    泽蟹艳煮，先将泽蟹（溪蟹）炸一次。以稍低的一五〇℃油炸，蟹的螯与脚就不容易脱落，效果较好。将泽蟹壳朝…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：小明虾鲕烧、九孔山药蒸、落香鱼内脏酱豆腐、鸭肉松风烧、大黑菇南蛮渍

    小明虾鲕烧、九孔山药蒸、落香鱼内脏酱豆腐、鸭肉松风烧、大黑菇南蛮渍

    这是前菜。小明虾鲕烧的“鲕”指的是真子（鱼卵）或卵巢。眼下鲑鱼卵巢正当季，无论是市售的还是自家腌渍的…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：蚕豆夹虾炸、白瓜烟熏三文鱼鸣门黄身醋淋、番茄冻蓼醋淋、稚香鱼笹寿司、楤芽素炸芝麻味噌淋

    Ginza Kasuga

    蚕豆夹虾炸、白瓜烟熏三文鱼鸣门黄身醋淋、番茄冻蓼醋淋、稚香鱼笹寿司、楤芽素炸芝麻味噌淋

    蚕豆夹虾炸：取初夏食材蚕豆，剥皮后一分为二，撒粉后夹入不过度捣碎的虾末油炸，最后淋上少许梅肉。 白瓜…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：星鳗土佐扬炸、香鱼香味油蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    星鳗土佐扬炸、香鱼香味油蒸

    以下是菜单说明。第三十七候的星鳗土佐扬炸，是向职场前辈学来的手艺——听说煮星鳗的天妇罗丼非常美味，便…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥2,500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    前菜的炙烧河豚昆布缔，是将按常法制成昆布缔的河豚炙出焦痕，与稍稍宽松制成的臭橙葛冻一同享用。石墙纹零…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：赤茄子醍醐茶巾、红薯牵牛花馒头、鳗鱼八幡卷、鸭肉冷制饰、酸浆玉子、梭鱼炙烧寿司、香鱼蓼烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赤茄子醍醐茶巾、红薯牵牛花馒头、鳗鱼八幡卷、鸭肉冷制饰、酸浆玉子、梭鱼炙烧寿司、香鱼蓼烧

    前菜。赤茄子醍醐茶巾中，赤茄子即番茄豆腐。此次为讲习用，凝固得较硬，实际出菜时做得软一些会更美味。以…

    • 前菜
    • 9月
  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：枇杷玉子、蕗、酱虾酱油凉拌、海鳗寿司、鹅肝瓢豆腐、小哈密瓜铸込、奶油奶酪樱桃、香鱼肠盐辛凉拌

    Kioicho auspicious

    枇杷玉子、蕗、酱虾酱油凉拌、海鳗寿司、鹅肝瓢豆腐、小哈密瓜铸込、奶油奶酪樱桃、香鱼肠盐辛凉拌

    前菜的枇杷玉子，是将温泉蛋以味噌腌渍，再以炸芝麻与牛蒡仿做枇杷的形状。 蕗与酱虾酱油凉拌，在用双面锅…

    • 前菜
    • 6月

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