炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）

這次以經典的烏龍麵為主題。雖然只是簡單地搭配蘿蔔泥與佐料享用，但熬高湯時的溫度與時間卻十分關鍵。若將昆布放入水中加熱30分鐘以上，會產生黏液使高湯變濁；柴魚片若浸泡超過10秒，味道則會變得過重，需多加留意。

①在水600㏄（也可用鹼性水）中放入昆布，以60℃加熱30分鐘，取出昆布後將溫度升至85℃，放入柴魚片10秒後過濾。加入醬油、味醂後加熱，使味醂中的酒精揮發後放涼。

②鮑魚去殼後切成8片，裹天婦羅麵衣油炸。

③稻庭烏龍麵煮熟後過冷水，撈起放在竹篩上瀝乾。

④佐以蘿蔔泥、佐料生薑泥、蔥花。

⑤以沾麵形式呈現。