白金豬蘋果蒸

試著想使用當季水果之後，我想到能否做出一道以蘋果為主角的全新料理，並嘗試將其與豬肉本身的鮮味相互搭配。本店的先付雖然會端出一些別出心裁的菜色，但考慮到套餐第一杯搭配的是香檳或啤酒，我覺得像這次這種帶有酸甜味的菜色應該很合適。
白金豬調製成甜鹹口味，馬斯卡彭起司則巧妙地充當了與蘋果之間的媒介。將豬肉切成小方塊，方便與蘋果一起入口食用。淋上的芡汁，是將蘋果磨泥後濾出的果汁，加入葛粉勾芡調味而成。只需加入少量的鹽和醋，就能襯托出蘋果的美味。
豬肉的切法、蘋果的份量、芡汁的份量，若不能全部保持恰到好處的平衡，蘋果就無法成為主角，因此拿捏的分寸相當困難。芡汁中加入了切成小方塊的蘋果，力求讓蘋果始終是這道菜的主角。