Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
113 筆
  • 閱讀文章：無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

    前菜的無花果芝麻奶油拌，無花果只要稍微碰觸就會變色，因此要選用新鮮、尚未過熟的食材。 花枝羅勒燒中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：紅葉鯛松茸昆布締

    FREE

    Kasumicho 301-no-1

    紅葉鯛松茸昆布締

    以「松茸料理的嶄新價值觀」為主題構思而成。本次提案以秋季的紅葉鯛搭配松茸，以昆布締締的料理。雖然許多…

    • 會席料理
    • 10月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：秋刀魚絲昆布拌

    Ginza Kasuga

    秋刀魚絲昆布拌

    這是單品料理一・秋刀魚絲昆布拌。由於秋刀魚尚未當季，此次以竹莢魚代替。魚去骨剖成三片後，因要以絲昆布…

    • 會席料理
    • 9月

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：新秋刀魚烤茄子卷肝醬燒

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    新秋刀魚烤茄子卷肝醬燒

    燒物。九月是秋刀魚的季節，每年必定推出這道新秋刀魚烤茄子卷。將秋刀魚剖成觀音開（蝶形展開），捲入烤茄…

    • 燒物
    • 9月
  • 閱讀文章：跨年土蟹蕎麥麵

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    跨年土蟹蕎麥麵

    此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白金豬蘋果蒸

    FREE

    Ginza Inaba

    白金豬蘋果蒸

    試著想使用當季水果之後，我想到能否做出一道以蘋果為主角的全新料理，並嘗試將其與豬肉本身的鮮味相互搭配…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：峨螺酒煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    峨螺酒煮

    峨螺酒煮，在峨螺價格實惠的時節以大量清酒燉煮後，可長時間保存，能廣泛運用於先付、涼拌及煮物等料理…

    • 炸物・油炸物
    • 6月
  • 閱讀文章：明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻，是以煙燻鹽對馬鮫魚進行低溫烹調，使魚肉內部保持濕潤軟嫩，再於表面塗抹芝麻油…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • 4人份 · ¥513

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛茶香燒

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香燒

    此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。此次使用的茶葉為「烏龍茶・安溪肉桂」，參考售價：烏龍茶・安…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚焙煎穀粉揚

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎穀粉揚

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝炸雞的和食版 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕，日常多…

    • 會席料理
    • 1月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和風塔塔醬造里

    Kagurazaka Kurosu

    和風塔塔醬造里

    造里替換品。和風塔塔醬造里是法式塔塔醬的改編料理。十一月的食材大致固定，但也想提供一道別出心裁的料理…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章：蕎麥糊風丹波蒸、秋刀魚醋炊、牡蠣有馬燒、水晶銀杏、鯧魚鹽燒、地瓜地瓜橙煮、菇類醃漬、柿子・麝香葡萄奶油起司白和、無花果田樂

    Aoyama Hana-Michou

    蕎麥糊風丹波蒸、秋刀魚醋炊、牡蠣有馬燒、水晶銀杏、鯧魚鹽燒、地瓜地瓜橙煮、菇類醃漬、柿子・麝香葡萄奶油起司白和、無花果田樂

    此為前菜九種盛。蕎麥糊風丹波蒸（栗子蒸），因不同時期栗子的甜度差異較大，需每次調整鹽與砂糖的用量。秋…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    Aoyama Gato

    錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盤盛合 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構思了令…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白帶魚新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    此為運用秋季食材的強肴。鹿腿心烤使用「當季鹿腿心（腿部圓頭肉）」。其蛋白質含量高、熱量低，營養價值豐…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚酒盜餡掛、鮟鱇自拌、合貝、秋鯖炙燒壽司、牛肉蘆筍捲、合鴨東寺捲、厚燒玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    馬鮫魚酒盜餡掛、鮟鱇自拌、合貝、秋鯖炙燒壽司、牛肉蘆筍捲、合鴨東寺捲、厚燒玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    旬菜暨向付（刺身替代盛合）。馬鮫魚酒盜餡，是將酒盜（醃漬魚內臟）以酒煮出後製成餡汁，並擠入萊姆汁去腥…

    • 會席料理
    • 11月
  • 閱讀文章：「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

    Hotel Gajoen Tokyo

    馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

    馬頭魚酒盜麴燒使用了甘酒。甘酒的製法：以飯三、水六的比例煮粥，煮沸後覆蓋保鮮膜靜置約三十分鐘，待溫度…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛腰肉澤煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉澤煮碗

    此為湯品。牛腰肉澤煮碗，這道料理是為不善吃魚的客人所構思。將牛腰肉以涮涮鍋的方式輕輕炙燙加熱，製成澤…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：毛蟹拆蟹肉、燈籠鮭魚壽司、鰻魚三明治、鮑魚柚醋夾、章魚軟煮、玉米蜜薯燒、黑藻泥醬和、砂囊淡酒蒸、帶卵裙帶菜天婦羅

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    毛蟹拆蟹肉、燈籠鮭魚壽司、鰻魚三明治、鮑魚柚醋夾、章魚軟煮、玉米蜜薯燒、黑藻泥醬和、砂囊淡酒蒸、帶卵裙帶菜天婦羅

    毛蟹拆蟹肉，是將毛蟹放入約百分之二弱鹽度的鹽水中煮約二十分鐘，熄火後再靜置十分鐘，然後提起瀝乾。適度…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：時令海鰻・初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    時令海鰻・初松茸土瓶蒸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝海鰻魚與松茸兩種高級食材的組合 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體…

    • 會席料理
    • 9月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：慈姑蛋糕、鮟鱇魚肝最中餅、柿子百合根、土龍芋、梭魚小袖壽司、烏魚子白蘭地風乾

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    慈姑蛋糕、鮟鱇魚肝最中餅、柿子百合根、土龍芋、梭魚小袖壽司、烏魚子白蘭地風乾

    前菜。「十日夜」有將稻草綑成稻草砲、擊打地面驅趕鼴鼠等生物、祈求五穀豐收的傳統習俗，因此製作了稻草砲…

    • 前菜

    • 200人份 · ¥250

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：圓薯雞高湯凍寄

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    圓薯雞高湯凍寄

    這是醋物（醋漬菜餚）。使用黏性比長芋更強、以黏滑口感為魅力的圓薯（一種黏性極強的日本山芋）製作的凍寄…

    • 會席料理
    • 8月
    • 口感

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

顯示 113 筆中的 24 筆

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Next →
Sort
113筆