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白金豬蘋果蒸

試著想使用當季水果之後，我想到能否做出一道以蘋果為主角的全新料理，並嘗試將其與豬肉本身的鮮味相互搭配…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 30分鐘

牛蒡卡布奇諾

我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

• 1人份 · ¥267

• 烹飪時間 1小時

鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

想做出夏日般清涼爽口的料理，夏天最具代表性的魚是香魚，而香魚常與水蓼搭配食用，因此將香魚換成鱸魚，並…

• 2人份 · ¥1,400

• 烹飪時間 3小時

日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

柑橘類「日向夏」有一個其他水果所沒有的珍稀特點，那就是內側的白色果皮部分也能連同果肉一起食用，我因此…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

油封海鰻（狼牙鱔）、慕斯

夏季正值海鰻（狼牙鱔）產季，這是日本料理不可或缺的食材，我想從中尋求新的滋味。海鰻小骨很多，我一直在…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 30分鐘

山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

• 1人份 · ¥580

• 烹飪時間 30分鐘

馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹飪時間 40分鐘

高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

• 1人份 · ¥295

• 烹飪時間 20分鐘

精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

• 6人份 · ¥80

• 烹飪時間 50分鐘

讓蔬菜更美味

純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹飪時間 20分鐘

使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹飪時間 30分鐘

小番茄梅香

梭魚稀味噌醬燒

梭魚稀味噌醬燒，若以西京燒的方式處理，魚肉往往容易收縮變硬。因此，將西京味噌用幽庵地（柚庵醃漬液）稀…

鐵砲拌（芥末拌）

關於鐵砲拌這道菜的名稱，聽說是來自芥末辛辣刺激所帶來的強烈衝擊感。

地瓜鄉土燉煮

艾草凍

先付的艾草凍，僅取艾草的葉片，加入少許灰汁汆燙後使用。無論是艾草還是茼蒿，青菜類蔬菜應以重量6至7倍…

紫陽花見立（仿繡球花造型）

刺身中的牛尾魚（鯒），若是活魚，即便仔細去骨也容易殘留，請特別留意處理。葡萄酒醋方面原定使用粉紅葡萄…

蟹山吹

蟹山吹使用的是相模灣常見捕獲的長腳蟹（高足蟹）。用於枇杷防氧化的扁實檸檬（四季橘），原產於沖繩及台灣…

麥烏賊番茄煮

麥烏賊番茄煮，是以與製作義大利麵配料相同的方式，將大蒜與洋蔥切成細末，以橄欖油炒至金黃褐色。所謂麥烏…

土當歸信田捲

煮物的土當歸信田捲，若事先未充分去除油脂，則容易出現問題，請務必注意。

名殘雙身

喉黑魚細川燒

燒肴的喉黑魚細川燒，其中的喉黑魚（赤鯥）是大磯一帶經常捕獲的魚種，真的是一種非常美味的魚。這次因為個…

四季豆墨染

沙鮻南蠻漬