白蘆筍（明蝦奶油、豆腐淋醬、荷蘭豆、青芽、過貓）

①白蘆筍削去薄皮後汆燙。以高湯600cc、味醂36cc、淡口醬油32cc、鹽、乾蝦米各少許調出底味。

②明蝦去頭，取出背腸，插上熨斗串固定形狀，以鹽水汆燙後撈起瀝乾放涼。

③以蘆筍高湯180cc搭配吉利丁3g製作高湯凍。

④蕨菜撒上灰與鹽，倒入大量熱水，靜置至冷卻。以水洗淨後，再浸泡於水中去除澀味，最後以八方高湯調出底味。

⑤白拌豆腐取豆腐一塊，加入浸過酒粕的奶油乳酪80克、鹽、淡口醬油、砂糖調味，以細絹布過篩，做成奶油豆腐醬底。

⑥將白蘆筍、鮑魚盛入容器中，上面淋上大量奶油豆腐醬，再淋上蘆筍高湯凍，添上甜豆莢、蕨菜，最後撒上青芽菜。