Japanese Chefs Recipes

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176 筆
  • 閱讀文章：無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

    前菜的無花果芝麻奶油拌，無花果只要稍微碰觸就會變色，因此要選用新鮮、尚未過熟的食材。 花枝羅勒燒中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：冬瓜含煮

    FREE

    Miyanaga

    冬瓜含煮

    本著「活用秋季旬食材、減少繁複工序，同時以香氣和聲響給客人留下深刻印象」的理念進行開發。和食的洗滌清…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 3人份 · ¥50

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白蘆筍（明蝦奶油、豆腐淋醬、荷蘭豆、青芽、過貓）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    白蘆筍（明蝦奶油、豆腐淋醬、荷蘭豆、青芽、過貓）

    將奶油起司浸漬於酒粕中的作法，在店裡也會作為單品料理供應。這次使用的是浸漬了約兩個半月的成品，酒粕的…

    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：明蝦市松、金海參干貝魚漿丸包、長芋鮭魚散卵拌、芝麻醍醐、溫燻鮭魚砧捲、早筍羽二重木芽衣掛

    Fujikyu Group

    明蝦市松、金海參干貝魚漿丸包、長芋鮭魚散卵拌、芝麻醍醐、溫燻鮭魚砧捲、早筍羽二重木芽衣掛

    前菜。金海參干貝魚漿丸包——金海參在我年輕時被告知要用稻草發制，此次改用保溫性高的保溫罐盛裝熱番茶來…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：魚素麵（使用萬能魚漿粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    魚素麵（使用萬能魚漿粉）

    本次思考了如何在日本料理中活用鈴廣魚板株式會社的「萬能魚漿粉」（以下簡稱「魚漿粉」）。 首先是魚素麵…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：帶魚酪梨味噌燒、蠶豆明蝦夾炸、玉米筍酒盜燒

    帶魚酪梨味噌燒、蠶豆明蝦夾炸、玉米筍酒盜燒

    帶魚酪梨味噌燒，夏季當令的帶魚雖然油脂豐富，但口感鬆軟、風味相對清爽。 由於與味噌非常相配，此次將西…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：烤番茄、冬瓜清湯煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清湯煮

    第一道菜為使用夏秋之際美味大增的蔬菜所製成的前附，即烤番茄、冬瓜清湯煮。這道菜以加入「雞清湯」的高湯…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。這是表現「冬之香氣」的下酒小菜。 鮭魚卵黃金漬：將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：蕪露霜凍、烤無花果義式生火腿捲、秋鮭栗強飯

    蕪露霜凍、烤無花果義式生火腿捲、秋鮭栗強飯

    酒肴三種。蕪露霜凍，因本次課程題名為「初霜降臨時節」，以此為主題，使用蕪菁製成露霜凍。表現露水冷卻…

    • 會席料理
    • 11月
  • 閱讀文章：櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

    前菜，春宵七品。櫻鯛・油菜花昆布締漬，是與千枚土當歸一同盛入器中。 款冬小袖壽司，是將款冬去澀、色出…

    • 前菜
    • 4月

    • ¥580

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    Aoyama Gato

    錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盤盛合 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構思了令…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    帆立貝（扇貝）·明蝦蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡，帆立貝肉厚且風味佳，但口味略為清淡，若加熱過度鮮味便會流…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • ¥620

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是燻烤的香氣。 鯧魚西京燒：進行西京漬時，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：紅茶水玉凍

    紅茶水玉凍

    茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：螢火魷酒盜煮、鯛魚白子羹、燒筍、染分蓮藕、青豆翡翠煮

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    螢火魷酒盜煮、鯛魚白子羹、燒筍、染分蓮藕、青豆翡翠煮

    螢火魷酒盜煮，由於螢火魷鮮度下降快速，廚房的年輕員工難以管理，因此以加入酒盜的煮汁燉煮。如此一來可延…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：平貝・明蝦玳瑁芡掛、沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛、星鰻豆末和、蠑螺・新馬鈴薯肝和、蒸鮑魚

    Daimon Kappo Miyamoto

    平貝・明蝦玳瑁芡掛、沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛、星鰻豆末和、蠑螺・新馬鈴薯肝和、蒸鮑魚

    先付。無花果剝去薄皮，略蒸至軟。茄子則以油炸。 沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛，將沙鮻切成三片，抹鹽後以昆…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：淡路洋蔥・冬瓜研磨濃湯

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋蔥・冬瓜研磨濃湯

    淡路島因一年四季百花盛開而被稱為「花之島」，因此特別意識到地方食材的活用，堅持使用淡路島產食材，並在…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥787

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    玉子寶樂燒。寶樂燒是歷史悠久的日本料理，本次從法國里昂地區傳統的「魚肉丸（法：Quenelle）」獲…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

    此為時蔬料理。首先介紹白帶魚八幡卷，以金平風炒牛蒡為芯，用白帶魚捲起，澆上幽庵醃汁後燒製而成。 合鴨…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥580

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕪菁豆漿蒸

    蕪菁豆漿蒸

    此為先付。蕪菁豆漿蒸的關鍵在於蕪菁的水分。蕪菁磨泥後輕輕瀝去水分，但切勿過度瀝水，否則風味會流失，需…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    Yokohama Nadaman

    櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    旬菜。鮟鱇魚肝稻草捲這次用甜椒捲起，令整道菜更加華麗。 合鴨京菊菜卷，合鴨按照一般方式做成叉燒煮，但…

    • 會席料理
    • 4月
  • 閱讀文章：海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

    海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

    海參經數日軟化泡發後以兩種調味含煮入味。下墊蘿蔔泥與蟹卵混合物，疊放盛盤。 魚翅味噌漬是將乾燥魚翅每…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：蓮藕炸出汁

    Ginza Kasuga

    蓮藕炸出汁

    這是單品料理四・蓮藕炸出汁。磨碎的蓮藕若過度擰乾水分會影響美味，建議僅略微瀝去水分即可。以磨碎蓮藕二…

    • 會席料理
    • 9月

    • ¥490

    • 烹飪時間 25分鐘

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