山豬肉・秋蔬重疊燒

●山豬肉．秋蔬重疊燒是將山豬肉以平底鍋煎出焦色，以熱水去油。以加了酒、生薑、蔥的水泡發。以高湯、濃口醬油、酒、味醂、砂糖、乾辣椒調配的湯底燉煮入味一小時。切成適當大小。塗上從山豬背脂提煉出的油脂後炙烤。
●拍打長山藥奶油燒是將長山藥拍打細碎，以圈模整形後做成奶油燒。
●炸浸茄子是將茄子切成適當大小。以油素炸後浸於清湯中。
　栗子煎餅、慈姑煎餅分別去皮後切成適當厚度。泡水後仔細擦乾水分，以油素炸。之後撒鹽。
　松茸滾煮是將松茸撕成大塊，以高湯、酒、味醂、濃口醬油大火迅速煮過。切成適當大小。
　四季豆處理乾淨後以加鹽的熱水煮熟。以冰水急速冷卻。之後浸於放涼的清湯中。切成松葉形。
　芝麻味噌是將白玉味噌加入研磨芝麻、濃口醬油、煮切酒、煮切味醂、辣椒粉後加熱。盛入容器。